Reker og champagne + tunfisk i boks

Vi har testet reker og champagne her om dagen. Og dette var vellykket. Vi fikk og prøvd forskjellig tilbehør til rekene. Både pesto og rødløk, samt 2 forskjellige kryddermajoneser fra kavli. Disse smakte godt og er faktisk noe jeg vurderer å bruke fremover sammen med reker. Rødløk er og noe jeg anbefaler, og dette har jeg brukt lenge.
Les hele artikkelen her:

En ting til. Jeg spiser en del tunfisk i boks på maten med majones. Nå fant jeg en ny type hos Ica med karrisaus. Denne var god men ikke i for store mengder, da blir den kvalmende. Men vel verd å prøve.

Knut

Ideer til kongekrabbe

Kongekrabbe blir mer og mer utbredt her i landet og prisen begynner å bli mer overkommelig nå. Ett lite tips for en god snacks en kveld er å rulle rensede kongekrabbe biter inn i parma skinke eller annen god spekeskinke. Dette er ypperlig snacks og utrolig lettvint.

Ellers så spiser jeg kongekrabbe stort sett på samme måte som kreps og hummer. På brød med sitron og majones. Eller lag en skikkelig landgang med salat, krabbe, agurk, majones, sitron og kanskje litt skinke på toppen.

God appetitt

Knut

Gourmetmiddag på en Onsdag

Idag var kokken igjen tilbake i gammelt slag og serverte skikkelig gourmetmiddag hjemme. Det er blitt litt kaldere ute og da får en jo mer lyst til å lage mat inne.
Det ble litt eksperimentering med maten, men godt var det.

Vi spiste:
Lettrøkt vill kveite i vår lille Abu Røkeovn.
Skalldyrsuppe laget på kraft av hummer og grønnsaker.
Kalde krabbekaker og trøffelskum.
Og gulrotkake til dessert fra Torgrim Hansen bakeri.


Det er virkelig å anbefale forskjellig røykt fisk ikke bare makrell og ørret. Og har en røkeovn selv så kan det meste røkes. Vi har tidligere prøvd mange forskjellige fisk, andebryst, hjortefilet mm.

Skalldyrsuppe er best når den lages selv, med skikkelig kraft. Bruk gjerne rekeskall, hummerskall med innmat, krepse-skall og ett lite utvalg av grønnsaker med smak.
Når kraften etterpå er ferdig og man sper til suppe så smak til med litt chili-pasta.
Knut

Kokt krabbe og pytt i panne

I disse dager har det vært så varmt her nede at ingen mat frister. Det går mest i rask ferdigmat, alt mulig i stekepanna og kald mat.
Men kokken hadde vært ute å fisket og kom hjem med krabber. Nå var det nesten ikke noenting i de men her er en del oppskrifter med krabber:
Krabbeoppskrifter.

Ellers er det Quart uke her og jeg fikk oppleve en "sprek" Ozzy som sprutet skum på publikum i går kveld. Var en fin kveld med krabber og konsert.
Ang konserter:
Jeg har aldri skjønt hvorfor så mange stiller seg helt bak på en konsert med store navn. Jeg syns noe av poenget med å gå på konsert er å stå helt foran, slik at en kan se artistene tydlig og ikke bare på en skjerm. Det er forskjell på å være 5-10 meter fra de og 50-60. Da kan en nesten heller se de på dvd hjemme.
Men man må tåle litt knuffing helt fremme, men det overlever en fint når en står 5 meter fra verdensartister. Og det lønner seg jo å ikke være minst eller spinklest da.

Knut

12 glass vin og 1 tallerken småmat

Idag var det igjen tid for en fornøyelig vinsmaking. Vinprodusenten Laroche Wines var på besøk i Kristiansand med sin franske Winemaker Richard Lavanoux Vi fikk smake på masse god vin i de flotte lokalene til Gladkjøkkenet på Hotel Norge i Kristiansand. Det ble og servert en tallerken med litt forskjellig som vi kunne matche mot vinene.
Jeg lager senere en liten gjennomgang av disse vinene som legges ut på nettsidene, men jeg må innrømme at det er enorm forskjell på viner og det merker man når man smaker de mot hverandre. Og som regel har prisen noe å si.
En 300.- vin er oftest bedre enn en til 100.-

Men her er 2 anbefalinger fra meg, en rød og en hvit i full fart:
Rød: Laroche Mas la Chevaliere Rouge 2006. Pris: 164,90. nr 44726 Brukes til kjøtt, ikke terrassevin. Bestillingsutvalget
Hvit: Laroche Mas la Chevaliere Blanc 2007. Pris: 149,90. Nr 58534. Flott vin til sommerbruk. både med og uten mat. Frisk og god. Bestillingsutvalget.

Ang Gladkjøkkenet:
Dette er ett eget kjøkken som Hotel Norge bruker til kurs, tilstelninger ol. Det kan anbefales å bli
med på ett av disse kursene da kjøkkenet er enhver huskokks våte drøm.
Knut

Festmat på en Mandag

Når en er så heldig å ha en kokk i huset som kommer hjem med alt mulig, kan det lett bli festmat på en Mandag. Idag ble det sjøkreps til middag og dette er festmat! Utrolig godt.
Kommer de levende som våre, så er det å koke opp rikelig med godt saltet vann, legge de i vannet og la trekke i ca 10-15 minutter. Er du i tvil så stikk en skarp gjenstand inn i nakken og se om kjøttet er kokt(fast).
La de kjøle ned så du kan ta i de og spises lunkne.
Kreps renses nesten som reker. Brekk av klør, knus det største leddet med en nøtteknekker eller kniv og plukk ut kjøttet, det andre på kloa kan en suge ut eller evt kaste.
Brekk hodet av kroppen, klem sammen halen og leddene på kroppen og dra av slik at kroppen/halen blir ett stykke.
Server som vi gjorde med loff og hjemmelagd aioli(majones, hvitløk og salt/pepper etter smak).
Det passer med 3-4 kreps pr person.
Dette var litt av en overgang fra gårsdagens pytt i panne med rester av lungemosen i kjøleskapet!
Knut