Nydelig dessert, bringebær med yoghurt

Akkurat nå er det bringebær sesong her i Sør og vi har fått noen kurver på kjøkkenet vårt. Dette er tamme bringebær og personlig syns jeg det er lite smak i dem i forhold til ville bær, men vi måtte eksperimentere litt med tilbehør til de.
Vanligvis bruker vi enten krem eller vaniljeiskrem til slike bær, eller til nød vaniljesaus.
Men denne gangen prøvde vi en vaniljeyoghurt, og hvilken smak!
Denne kombinasjonen var helt fortreffelig og så er det lagd på 5 minutter.

Ingredienser til 4 porsjoner

4 porsjoner

4 dl vaniljeyoghurt
4 ts sukker(valgfritt)
1 ts vaniljesukker
3 ss sitronsaft
400 gram friske bringebær

Fremgangsmåte
Rør sammen yoghurt, sukker, vaniljesukker og sitronsaft. Smak til slik at du får den smaken du selv ønsker.
Fordel bringebær i dessertskåler og server med saus over.
Pynt med mynte eller sitronmelisse blad.
Alternativt kan du bløte 2 ark gelatin i litt vann. Varm de så opp i litt sitronsaft slik at de smelter. Dette røres så sammen med yoghurten, sukker og vaniljesukker, og settes kaldt til det stivner. Server på samme måte som over.

Grillmat med fisk og kylling i folie

Når vi nå er midt i grillsesongen, har vi allerede vært gjennom mange forskjellige måter å grille på. Men noe vi har prøvd 3 ganger i det siste er både fisk og kylling pakket inn i folie med diverse urter og grønnsaker. Jeg visste at fisk er godt på denne måten, men hadde aldri prøvd kylling før.
For begge retter gjelder det å ha rikelig med urter og grønnsaker med mye smak.
Her er oppskriftene på 2 forskjellige forsøk vi gjorde, den ene med en svær torskefilet og den andre med kyllingfileter.

Grilltorsk i folie

2 porsjoner

400 gr fersk torskefilet, eller feks laks
1 stk stor løk
1 stk stor stor purre
2 stk gulrøtter
1 stk rød paprika
salt og hvit pepper
hakkede friske urter
1 dash smør

Skjær renset torskefilet i serveringsbiter. Fordel dem på et stort, dobbelt folieark (godt smurt). Salte og pepre. Skrell løk og vask purre. Skjær i biter og fordel under og over fisken. Rens gulrøtter og paprika og skjær i skiver/ringer. Fordeles på toppen. Dryss over hakkede urter og legg på noen smørklatter til slutt.

Lukk pakken skikkelig og legg den på varm grill ca. 15 minutter (etter tykkelse).

Pakk opp ved bordet og ha agurk og rømme, kokte nypoteter og mer urter i tillegg.

PS: 
Denne passer ypperlig med nypoteter som det er sesong for nå. Og for meg selv er rømme passende tilbehør, særlig om en lager denne med laksefilet



Grillet kyllingfilet i folie


4 porsjoner

4 kyllingbryst
1 stk purre i ringer
2 gul løk hakket
2 rød paprika i små biter
20 reddiker med eller uten skall
1 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 neve frisk dill evt tørket
0,5 neve frisk rosmarin evt tørket
Evt prøv timian og basilikum
3 gode klatter smør
2 stort ark alufoil
4 porsjoner ris


Varm opp grillen
Brett alufolien dobbelt og smør innsiden med smør.
Legg halvparten av grønnsakene utover.
Legg på kyllingfiletene og så resten av grønnsakene.
Dryss over urter og så en god klatt smør fordeles utover.
Brett sammen ghodt og legg på varm grill i ca 20-30 minutter.
Server med ris eller feks bakte poteter

PS:
Kyllingen får smak av grønnsaker og urtene. Veldig saftig og smakfull. Varier gjerne grønnsaker. Vi brukte reddiker siden hagen er full av dem:)

Vi har fått tak i ferskt hvalkjøtt

Vi er midt i sesongen for hvalkjøtt, og vi har lagd en enkel gryterett til hverdags. Vi har tidligere prøvd oss på nisekjøtt, som har vært bifangst til annen fiske, men denne gangen var det vel vågehval tenker jeg.

Men enkelt og med mye smak. Vi foretrekker hval i en gryterett fremfor som biff eller på grill. Jeg syns kjøttet fort blir tørt.

Hvalgryte

4 porsjoner

400 gr hvalbiff
100 gr bacon
1 ss Margarin
10 stk sølvløk
0,5 stk gul paprika
1 pose toro peppersaus
2 dl melk
1 dl vann
2 dl basmatiris

1) Skjær hvalbiff, bacon, løk og paprika i terninger. Brun bacon i en jerngryte eller -panne.
2) Ta baconet ut av gryta og brun hvalbiffen i baconfettet. Tilsett løken og la biff og løk småkoke litt før du tilsetter paprika og bacon.Hell over vann og melk. Tilsett peppersaus-pulveret og bland godt. Kok opp under omrøring, og la småkoke under lokk til risen er ferdig, ca. 20 min.
3) Kok risen i en gryte for seg selv, følg oppskriften på pakken. Når risen er ferdig, heller du den over i jerngryta. Bland alt godt sammen.

Servér med varme baguetter og en frisk salat.

PS:
Jeg tar ikke stilling til om hvalfangst er humant eller ikke, så lenge det er lovlig. Vi tester og legger ut oppskrifter på ingredienser man får kjøpt lovlig i Norge pr idag, samt en del historiske oppskrifter. Jeg har fått en del negative kommentarer på dette, bla fordi oppskrifter med både hval og fredede arter som bla. ål og skogsdue,  ligger på mine nettsider. Men jeg overlater til hver og enkelt å ta stilling til dette og selv vurdere om man skal lage oppskriften. Husk og at mattradisjoner i andre land kan være totalt forskjellige fra våre, og at råvarer vi syns er ubehagelige er naturlige for andre.
mvh Knut Pettersen

Ost og skinkebrød overrasker oss.

Igjen har vi bakt noe for første gang, men slettes ikke siste. Dette brødet forsvant i løpet av samme dagen. Ganske enkelt å lage og når vi tok på syltetøy var det jo bare fantastisk. Dette må dere prøve.
Dette er en oppskrift som er innsendt anonymt, men vi prøver av og til de som dere sender inn til oss, og denne var en av de beste på lenge.
Er og raskt siden det brukes bakepulver og ikke gjær.

Ost og skinkebrød

Gir 1 brød

6 ss smør i biter
225 gr hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts paprikapulver
130 gram reven jarlsberg
100 gr kokt skinke hakket i småbiter
2 piskede egg
1,5 dl helmelk


Smør en brødform og kle den med bakepapir.
Bland mel, salt, bakepulver og paprika.
Kna inn smøret med fingrene, sammen med ost og skinke.
Bland inn pisket egg og melk. Rør godt.
Helles i en 1 liters form
Stekes 45-60 minutter i ovnen ved 180 grader, Sjekk med bakepinne.
Avkjøles og vendes ut på rist.
Skjæres i tykke skiver og server med pålegg.
Er best nybakt.

PS: Vi har masse jordbær i hagen. Så jordbær med banan og krem står på menyen hver dag nå i forskjellige varianter:)

Fantastiske gulrot muffins

Muffins og cupcake er jo veldig populære vet jeg, men jeg syns at ofte så er det bare glasuren som smaker, mens selve muffinsen er ganske så ordinær.
Men her er en ny en som vi prøvde og som rett og slett bare forsvant fra kakeboksen på ett par dager, Og som jeg innbiller meg er litt sunnere enn de vanlige, men men:)
Og så er de ganske enkle å lage slik at "far selv i huset" kan lage dem:)
Og som bildene viser lekte vi oss med forskjellige pynt.

Her er først næringsinnholdet pr muffins om en lager 20 stk:

Kcal: 218 kcal
Fett: 10.7 gram
Mettet fett: 1.78 gram
Protein: 3,82 gram
Karbohydrat total: 26 gram
Kostfiber: 1,33 gram
Sukker(Mono og disakkarider): 18,6 gram

Gulrotkake-muffins

Blir ca 20 muffins av vanlig størrelse

Ingredienser:

4 stk egg
2,5 dl sukker
3,5 dl hvetemel
3 ts kanel
2 ts natronIngrediensen er ikke med i næringsutregningen. Les mer!
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl olje
4 dl fint revne gulrøtter
100 gr valnøtter, hakket

Ostekrem:
125 gr kremost ananas/mandarin
125 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 stk gulrot til pynt

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker. Tilsett i eggedosisen vekselsvis med oljen. Rør forsiktig inn gulrøtter og valnøtter. Fordel røren i muffinsformer og stek ved 180 °C i ca. 20 minutter. Avkjøl kakene på rist. 
Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker til det har smørbar konsistens. Bre ostekremen over kakene og pynt med gulrotstrimler laget med potetskreller.

PS: Vi bruker ett slikt muffinsbrett og setter papirformer nede i hullene før vi fyller dem. På denne måten så renner de ikke ut, og sitter ikke fast i brettet.


Og om dere vil se flere oppskrifter på muffins, så klikk her:

Veldig lett lunsj på fiskebrygga i Kristiansand

Som mange vet er det blitt en nydelig plass nede på fiskebrygga i Kristiansand, hvor flere restauranter omkranser kanalen som går mellom vestre og østre havn. Her finner man på den ene siden Bølgen og Moi, og på andre siden Pieder Ro, Bennys og Dolly Dimple + 2 sommer restauranter (Enok Nilsen og Fiskesalg har uterestauranter her). Og i tillegg er det en isbar med Kristiansands dyreste og beste is:)

Restaurantene

Benny's overtok etter Makrellen, og er en grillrestaurant med stor meny. Vi spiste her før de skiftet navn og det er bra mat her.
Dolly er velkjent og har vært her i mange år og serverer Kristiansand beste pizza. Denne anbefaler jeg virkelig og har man først spist Dolly pizza er man frelst. Det er og en filial ute i Sørlandsparken og stikk gjerne innom der etter handleturen.
Pieder Ro er og en veletablert restaurant med en grei meny uten de store sprellene. Men med en nydelig terrasse med lenge sol og utsikt til alt. Her har de og en lunsjbuffet, så det er nok på denne siden av kanalen vi skulle ha gått istedenfor. 
Både Fiskesalg sin rett i Garnet og Enok Nlilsen har sørlandsmeny med fisk og fiskesuppe ++. Her har vi spist både suppe og skalldyrtallerken før, og det smaker sørlandssommer. Selv om jeg mistenker at fiskesuppa er den samme overalt her nede.
Vi har tidligere skrevet om Enok Nilsen, og selv om det er en gammel artikkel så er den aktuell fortsatt. Da reagerte jeg på prisene, men hva de er nå vet jeg ikke.

Enok Nilsen på fiskebrygga 

Bølgen og Moi

Men tilbake til vår lette lunsj som vi skulle innta på Bølgen og Moi i forbindelse med ett møte jeg hadde, og samtidig fikk vi jo prøvd denne siden av kanalen også. Mange går ikke over her fordi de tror det er så dyrt, men de har nå en liten lunsjmeny hvor noen retter koster kr 99.- pr stk. 
Vi fikk da prøvd både fiskeuppe, cæsarsalat og sashimi. Og her kommer den lette lunsjen inn, dette var rett og slett de minste porsjonene jeg har sett, bortsett fra Cæsarsalaten som nærmet seg normal størrelse. Og undertegnede som spiste sashimi kunne nesten få hele retten på en gaffel.
Om det var fordi det var tilbud på lunsj til kr 99.- eller bare en glipp er ikke godt å si, men det er ikke denne måten man får gjester til å komme igjen på. Men hadde smaken vært eksepsjonell så hadde det vært verd det, men det var den ikke.
Og når man i tillegg tar kr 139.- for en flaske ringi eplemost. Det er ganske mye når disse i utsalg koster 60-70 kr. Men det er jo blitt normen i denne bransjen nå. Og jeg har spist middag her før og maten er vanligvis god, men i den øvre prisklasse uten at den smaker slik 

 Dette er vel en plass hvor de litt mer bemidlede sitter å viser seg frem mens de ser over på oss vanlige dødelige som spiser fiskesuppe og pizza på andre siden, men vi blir iallefall mette da.
Men som en liten notis, det var ei hyggelig servitrise som serverte oss, men hun skulle jo absolutt ha gitt oss mer brød etter som det forsvant umiddelbart. Jeg kunne sikkert ha spurt om mer, men vi ble så forfjamsa over mengden mat at vi glemte alt annet. 
Så lunsj i Kristiansand tar man en annen plass, og så får en heller ta en kveldsdrink her nede i ettermiddagssola, mens man ser på båtene i kanalen og gjerne lar seg underholde hver Tirsdag av levende musikk på bryggekanten På brygga til Bølgen og Moi er det skikkelig flott utover kvelden når sola er oppe..Men for all del når det er fint vær er bare det å sitte på bryggekanten med en is eller noen reker virkelig avslappende, så kan man jo more seg om det er noen C kjendiser som roter seg inn med båtene her og lager litt trøbbel. Vi opplevde tidligere denne uka at en båt bare kjørte rett inn i den ene broen over her, mens vi sto en halv meter over, rimelig flaut når masse folk står å ser på. Folk med mer penger enn kunnskap er alltid gøy å se på.

Vår beste blomkålsuppe

Når den norske blomkålen plutselig kommer på markedet, er det på tide med hjemmelagd suppe. Med masse godsaker i er den en nydelig start på sommeren, og med sprøstekt bacon på toppen som gir den lille extra smaken.

Til 4 personer

Ingredienser
1 stk liten blomkål
1 stk brokkoli, liten bunt
1 buljongterning
1 liten løk finhakket
1 fedd hvitløk hakket
2 ss smør
3 dl kremfløte
1 dl matfløte
6 dl grønnsakskraft
1 dash salt
1 dash pepper 

Extra(Ikke vegetar)
200 gram bacon eller evt spekeskinke

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele. Tilsett løk og hvitløk, og rør rundt til løken blir myk og blank. Tilsett grønnsakskraften + fløte/matfløte, kok opp. Tilsett kålen. Smak til med salt og pepper.

Bacon, skinke(da blir den ikke vegetar)
Stek baconbiter sprøtt i en stekepanne. Det samme kan gjøres med spekeskinkerester feks. Dryss disse over suppen før servering. Skikkelig godt.


Skyll, rens og del opp kålen i passende biter. Kok kålen i litt vann med en buljongterning til den er mør, ca 8-10 minutter. Hell av og ta vare på kraften.