søndag 14. september 2014

Viktig informasjon til alle matbloggere

Viktig informasjon til dere bloggere

Følgende dokument er slettet pga private vurderinger og oppfordring fra 203WebGroup.
Kontakt meg evt om råd i denne saken

Mvh
Knut Pettersen
Postboks 1638
4688 Kristiansand
Jobbmobil: 948 04427

Grundig teknisk oversikt over de temaene og problemene som tas opp i brev til bloggere.


Kort sammendrag av denne oversikten.

Følgende dokument er slettet pga private vurderinger og oppfordring fra 203WebGroup.
Kontakt meg evt om råd i denne saken

Mvh
Knut Pettersen
Postboks 1638
4688 Kristiansand
Jobbmobil: 948 04427

lørdag 13. september 2014

Svar fra 203Webgroup

203Webgroup sine svar på mine påstander om deres fremgangsmåte fra tidligere i august før jeg trakk meg ut

Følgende dokument er slettet pga private vurderinger og oppfordring fra 203WebGroup.
Kontakt meg evt om råd i denne saken

Mvh
Knut Pettersen
Postboks 1638
4688 Kristiansand
Jobbmobil: 948 04427

onsdag 13. august 2014

Vi lagde filippinsk svinekjøttgryte (Pork Giniling)

Dette er en gryterett som passer når temperaturen begynner å synke eller når stormen uler ute, selv om det er midt i August!
Slike gryteretter er en takknemlig oppgave å lage, bare hive alt i en gryte i rett rekkefølge. Denne skiller seg ut ved at den serveres med hele egg, men den er litt fornorsket ved at vi bla brukte ferdig svinekjøttdeig, og hermetisk tomat istedenfor modne vanlige. 

Og næringsinnholdet ser slik ut:


              Pr 100g     Pr porsjon
Kcal:       120,29       666,79
Fett:            8,57         47,51 gr
Protein:       6,32         35,03 gr
Karbo:         3,96         21,95 gr
Fiber:          1,02           5,65 gr
Mettet fett:   2,27         12,58 gr
Salt:            0,50          2,75 gr



Ingredienser til 4 porsjoner

400 gr svinekjøttdeig
4 stk gulrøtter i terninger
400 gr hermetisk tomat knust
2 fedd hvitløk, knust
1 stk middels stor løk, hakket
1 ts sukker
1 stk buljongterning
4 stk kokte egg, skrelte
0,5 stk grønn paprika
0,5 stk rød paprika
3 ss rosiner
1 dash salt
1 dash pepper
3 ss matolje
1 dl vann


Varm en gryte og hell i matolje. 
Når oljen er varm nok, putt i hvitløk og stek til den fargen blir lys brun. Tilsett løk og stek til den er myk. 
Ha i kjøttdeigen og stek i 5 minutter. Tilsett paprika i strimler.
Smuldre i buljongterningen, tomater, vann og kok opp. Kok i 10 minutter. 
Ha i gulrøtter. Tilsett salt, malt svart pepper, sukker og rør. La koke i ca 5 minutter
Rør inn rosiner..
Hardkok eggene og skrell dem, så legges de over i gryten. Slå av varmen 
Ha på en tallerken og server.

Lykke til.




fredag 8. august 2014

Lag burgerene selv til fredagskosen

Vi har prøvd oss ett par ganger nå på å lage burgere selv, og det er ikke så vrient som man kan tro. Og når man da samtidig kan kontrollere smaken er det verd ett forsøk. Og så kan man bruke restene i kjøleskapet slik som vi brukte rester av chorizo pølse.
Det er heller ikke nødvendig å bruke bindemiddel som egg eller mel, men blir deigen veldig løs er det mulig å røre inn litt. Og blir deigen tørr rør inn litt vann. Og om men bruker karbonadedeig så er det mindre kalorier.


Her er våre 2 forsøk:

Hjemmelagde burgere med chorizo og svinekjøttdeig


4 porsjoner


400 gr svinekjøttdeig eller finhakket svinekjøtt
110 gr chorizo pølse hakket
0,5 ts pepper
0,5 ts hvitløk pulver
1 ts salt
0,5 ts malt koriander
0,5 ts spisskummen
0,5 ts tørket persille
0,25 ts kajennepepper
4 tykke skiver cheddarost
4 stk hamburger brød

Bland sammen kjøtt og krydder i en bolle. Bruk hendene og form 4 stk hamburgere. Om deigen ikke henger sammen rør inn ett egg.
Grill burgerene på grillen ca 5 min på hver side. De siste minuttene has osteskiven på slik at den smelter litt.
Varm brødene lett ved siden av.
Server med evt litt salat inne i brødet + sylteagurk, rødbeter og svarte oliven.

Hjemmelagd osteburger med sting

400 gr kjøttdeig evt karbonadedeig
1 ts salt
0,5 ts pepper grovt
2 ts worchestershire saus
1 rød chili uten kjerner, hakket
4 ss raspet jarlsberg
4 finhakkede oliven
2 fedd hvitløk finhakket


Rør sammen alle ingrediensene i en bolle. Ha evt i litt vann om det er tørt
Lag fire flate burgere og stek dem på sterk varme i litt matolje 

Server hamburgeren i hamburgerbrød. Pynt med min favoritt rødbeter, sylteagurk, løkringer, oliven og litt salat.




fredag 25. juli 2014

Nydelig dessert, bringebær med yoghurt

Akkurat nå er det bringebær sesong her i Sør og vi har fått noen kurver på kjøkkenet vårt. Dette er tamme bringebær og personlig syns jeg det er lite smak i dem i forhold til ville bær, men vi måtte eksperimentere litt med tilbehør til de.
Vanligvis bruker vi enten krem eller vaniljeiskrem til slike bær, eller til nød vaniljesaus.
Men denne gangen prøvde vi en vaniljeyoghurt, og hvilken smak!
Denne kombinasjonen var helt fortreffelig og så er det lagd på 5 minutter.

Ingredienser til 4 porsjoner


4 porsjoner

4 dl vaniljeyoghurt
4 ts sukker(valgfritt)
1 ts vaniljesukker
3 ss sitronsaft
400 gram friske bringebær



Fremgangsmåte
Rør sammen yoghurt, sukker, vaniljesukker og sitronsaft. Smak til slik at du får den smaken du selv ønsker.
Fordel bringebær i dessertskåler og server med saus over.
Pynt med mynte eller sitronmelisse blad.
Alternativt kan du bløte 2 ark gelatin i litt vann. Varm de så opp i litt sitronsaft slik at de smelter. Dette røres så sammen med yoghurten, sukker og vaniljesukker, og settes kaldt til det stivner. Server på samme måte som over.

tirsdag 22. juli 2014

Grillmat med fisk og kylling i folie

Når vi nå er midt i grillsesongen, har vi allerede vært gjennom mange forskjellige måter å grille på. Men noe vi har prøvd 3 ganger i det siste er både fisk og kylling pakket inn i folie med diverse urter og grønnsaker. Jeg visste at fisk er godt på denne måten, men hadde aldri prøvd kylling før.
For begge retter gjelder det å ha rikelig med urter og grønnsaker med mye smak.
Her er oppskriftene på 2 forskjellige forsøk vi gjorde, den ene med en svær torskefilet og den andre med kyllingfileter.


Grilltorsk i folie

2 porsjoner

400 gr fersk torskefilet, eller feks laks
1 stk stor løk
1 stk stor stor purre
2 stk gulrøtter
1 stk rød paprika
salt og hvit pepper
hakkede friske urter
1 dash smør

Skjær renset torskefilet i serveringsbiter. Fordel dem på et stort, dobbelt folieark (godt smurt). Salte og pepre. Skrell løk og vask purre. Skjær i biter og fordel under og over fisken. Rens gulrøtter og paprika og skjær i skiver/ringer. Fordeles på toppen. Dryss over hakkede urter og legg på noen smørklatter til slutt.

Lukk pakken skikkelig og legg den på varm grill ca. 15 minutter (etter tykkelse).

Pakk opp ved bordet og ha agurk og rømme, kokte nypoteter og mer urter i tillegg.

PS: 
Denne passer ypperlig med nypoteter som det er sesong for nå. Og for meg selv er rømme passende tilbehør, særlig om en lager denne med laksefilet



Grillet kyllingfilet i folie


4 porsjoner

4 kyllingbryst
1 stk purre i ringer
2 gul løk hakket
2 rød paprika i små biter
20 reddiker med eller uten skall
1 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 neve frisk dill evt tørket
0,5 neve frisk rosmarin evt tørket
Evt prøv timian og basilikum
3 gode klatter smør
2 stort ark alufoil
4 porsjoner ris


Varm opp grillen
Brett alufolien dobbelt og smør innsiden med smør.
Legg halvparten av grønnsakene utover.
Legg på kyllingfiletene og så resten av grønnsakene.
Dryss over urter og så en god klatt smør fordeles utover.
Brett sammen ghodt og legg på varm grill i ca 20-30 minutter.
Server med ris eller feks bakte poteter

PS:
Kyllingen får smak av grønnsaker og urtene. Veldig saftig og smakfull. Varier gjerne grønnsaker. Vi brukte reddiker siden hagen er full av dem:)





søndag 20. juli 2014

Vi har fått tak i ferskt hvalkjøtt

Vi er midt i sesongen for hvalkjøtt, og vi har lagd en enkel gryterett til hverdags. Vi har tidligere prøvd oss på nisekjøtt, som har vært bifangst til annen fiske, men denne gangen var det vel vågehval tenker jeg.

Men enkelt og med mye smak. Vi foretrekker hval i en gryterett fremfor som biff eller på grill. Jeg syns kjøttet fort blir tørt.

Hvalgryte


4 porsjoner

400 gr hvalbiff
100 gr bacon
1 ss Margarin
10 stk sølvløk
0,5 stk gul paprika
1 pose toro peppersaus
2 dl melk
1 dl vann
2 dl basmatiris

1) Skjær hvalbiff, bacon, løk og paprika i terninger. Brun bacon i en jerngryte eller -panne.
2) Ta baconet ut av gryta og brun hvalbiffen i baconfettet. Tilsett løken og la biff og løk småkoke litt før du tilsetter paprika og bacon.Hell over vann og melk. Tilsett peppersaus-pulveret og bland godt. Kok opp under omrøring, og la småkoke under lokk til risen er ferdig, ca. 20 min.
3) Kok risen i en gryte for seg selv, følg oppskriften på pakken. Når risen er ferdig, heller du den over i jerngryta. Bland alt godt sammen.

Servér med varme baguetter og en frisk salat.

PS:
Jeg tar ikke stilling til om hvalfangst er humant eller ikke, så lenge det er lovlig. Vi tester og legger ut oppskrifter på ingredienser man får kjøpt lovlig i Norge pr idag, samt en del historiske oppskrifter. Jeg har fått en del negative kommentarer på dette, bla fordi oppskrifter med både hval og fredede arter som bla. ål og skogsdue,  ligger på mine nettsider. Men jeg overlater til hver og enkelt å ta stilling til dette og selv vurdere om man skal lage oppskriften. Husk og at mattradisjoner i andre land kan være totalt forskjellige fra våre, og at råvarer vi syns er ubehagelige er naturlige for andre.
mvh Knut Pettersen

mandag 7. juli 2014

Ost og skinkebrød overrasker oss.

Igjen har vi bakt noe for første gang, men slettes ikke siste. Dette brødet forsvant i løpet av samme dagen. Ganske enkelt å lage og når vi tok på syltetøy var det jo bare fantastisk. Dette må dere prøve.
Dette er en oppskrift som er innsendt anonymt, men vi prøver av og til de som dere sender inn til oss, og denne var en av de beste på lenge.
Er og raskt siden det brukes bakepulver og ikke gjær.

Ost og skinkebrød

Gir 1 brød

6 ss smør i biter
225 gr hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts paprikapulver
130 gram reven jarlsberg
100 gr kokt skinke hakket i småbiter
2 piskede egg
1,5 dl helmelk


Smør en brødform og kle den med bakepapir.
Bland mel, salt, bakepulver og paprika.
Kna inn smøret med fingrene, sammen med ost og skinke.
Bland inn pisket egg og melk. Rør godt.
Helles i en 1 liters form
Stekes 45-60 minutter i ovnen ved 180 grader, Sjekk med bakepinne.
Avkjøles og vendes ut på rist.
Skjæres i tykke skiver og server med pålegg.
Er best nybakt.

PS: Vi har masse jordbær i hagen. Så jordbær med banan og krem står på menyen hver dag nå i forskjellige varianter:)

fredag 4. juli 2014

Fantastiske gulrot muffins



Muffins og cupcake er jo veldig populære vet jeg, men jeg syns at ofte så er det bare glasuren som smaker, mens selve muffinsen er ganske så ordinær.
Men her er en ny en som vi prøvde og som rett og slett bare forsvant fra kakeboksen på ett par dager, Og som jeg innbiller meg er litt sunnere enn de vanlige, men men:)
Og så er de ganske enkle å lage slik at "far selv i huset" kan lage dem:)
Og som bildene viser lekte vi oss med forskjellige pynt.

Her er først næringsinnholdet pr muffins om en lager 20 stk:

Kcal: 218 kcal
Fett: 10.7 gram
Mettet fett: 1.78 gram
Protein: 3,82 gram
Karbohydrat total: 26 gram
Kostfiber: 1,33 gram
Sukker(Mono og disakkarider): 18,6 gram


Gulrotkake-muffins

Blir ca 20 muffins av vanlig størrelse

Ingredienser:

4 stk egg
2,5 dl sukker
3,5 dl hvetemel
3 ts kanel
2 ts natronIngrediensen er ikke med i næringsutregningen. Les mer!
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl olje
4 dl fint revne gulrøtter
100 gr valnøtter, hakket


Ostekrem:
125 gr kremost ananas/mandarin
125 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 stk gulrot til pynt


Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker. Tilsett i eggedosisen vekselsvis med oljen. Rør forsiktig inn gulrøtter og valnøtter. Fordel røren i muffinsformer og stek ved 180 °C i ca. 20 minutter. Avkjøl kakene på rist. 
Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker til det har smørbar konsistens. Bre ostekremen over kakene og pynt med gulrotstrimler laget med potetskreller.


PS: Vi bruker ett slikt muffinsbrett og setter papirformer nede i hullene før vi fyller dem. På denne måten så renner de ikke ut, og sitter ikke fast i brettet.


Og om dere vil se flere oppskrifter på muffins, så klikk her:



torsdag 3. juli 2014

Veldig lett lunsj på fiskebrygga i Kristiansand

Som mange vet er det blitt en nydelig plass nede på fiskebrygga i Kristiansand, hvor flere restauranter omkranser kanalen som går mellom vestre og østre havn. Her finner man på den ene siden Bølgen og Moi, og på andre siden Pieder Ro, Bennys og Dolly Dimple + 2 sommer restauranter (Enok Nilsen og Fiskesalg har uterestauranter her). Og i tillegg er det en isbar med Kristiansands dyreste og beste is:)

Restaurantene

Benny's overtok etter Makrellen, og er en grillrestaurant med stor meny. Vi spiste her før de skiftet navn og det er bra mat her.
Dolly er velkjent og har vært her i mange år og serverer Kristiansand beste pizza. Denne anbefaler jeg virkelig og har man først spist Dolly pizza er man frelst. Det er og en filial ute i Sørlandsparken og stikk gjerne innom der etter handleturen.
Pieder Ro er og en veletablert restaurant med en grei meny uten de store sprellene. Men med en nydelig terrasse med lenge sol og utsikt til alt. Her har de og en lunsjbuffet, så det er nok på denne siden av kanalen vi skulle ha gått istedenfor. 
Både Fiskesalg sin rett i Garnet og Enok Nlilsen har sørlandsmeny med fisk og fiskesuppe ++. Her har vi spist både suppe og skalldyrtallerken før, og det smaker sørlandssommer. Selv om jeg mistenker at fiskesuppa er den samme overalt her nede.
Vi har tidligere skrevet om Enok Nilsen, og selv om det er en gammel artikkel så er den aktuell fortsatt. Da reagerte jeg på prisene, men hva de er nå vet jeg ikke.

Enok Nilsen på fiskebrygga 


Bølgen og Moi

Men tilbake til vår lette lunsj som vi skulle innta på Bølgen og Moi i forbindelse med ett møte jeg hadde, og samtidig fikk vi jo prøvd denne siden av kanalen også. Mange går ikke over her fordi de tror det er så dyrt, men de har nå en liten lunsjmeny hvor noen retter koster kr 99.- pr stk. 
Vi fikk da prøvd både fiskeuppe, cæsarsalat og sashimi. Og her kommer den lette lunsjen inn, dette var rett og slett de minste porsjonene jeg har sett, bortsett fra Cæsarsalaten som nærmet seg normal størrelse. Og undertegnede som spiste sashimi kunne nesten få hele retten på en gaffel.
Om det var fordi det var tilbud på lunsj til kr 99.- eller bare en glipp er ikke godt å si, men det er ikke denne måten man får gjester til å komme igjen på. Men hadde smaken vært eksepsjonell så hadde det vært verd det, men det var den ikke.
Og når man i tillegg tar kr 139.- for en flaske ringi eplemost. Det er ganske mye når disse i utsalg koster 60-70 kr. Men det er jo blitt normen i denne bransjen nå. Og jeg har spist middag her før og maten er vanligvis god, men i den øvre prisklasse uten at den smaker slik 

 Dette er vel en plass hvor de litt mer bemidlede sitter å viser seg frem mens de ser over på oss vanlige dødelige som spiser fiskesuppe og pizza på andre siden, men vi blir iallefall mette da.
Men som en liten notis, det var ei hyggelig servitrise som serverte oss, men hun skulle jo absolutt ha gitt oss mer brød etter som det forsvant umiddelbart. Jeg kunne sikkert ha spurt om mer, men vi ble så forfjamsa over mengden mat at vi glemte alt annet. 
Så lunsj i Kristiansand tar man en annen plass, og så får en heller ta en kveldsdrink her nede i ettermiddagssola, mens man ser på båtene i kanalen og gjerne lar seg underholde hver Tirsdag av levende musikk på bryggekanten På brygga til Bølgen og Moi er det skikkelig flott utover kvelden når sola er oppe..
Men for all del når det er fint vær er bare det å sitte på bryggekanten med en is eller noen reker virkelig avslappende, så kan man jo more seg om det er noen C kjendiser som roter seg inn med båtene her og lager litt trøbbel. Vi opplevde tidligere denne uka at en båt bare kjørte rett inn i den ene broen over her, mens vi sto en halv meter over, rimelig flaut når masse folk står å ser på. Folk med mer penger enn kunnskap er alltid gøy å se på.

onsdag 2. juli 2014

Vår beste blomkålsuppe



Når den norske blomkålen plutselig kommer på markedet, er det på tide med hjemmelagd suppe. Med masse godsaker i er den en nydelig start på sommeren, og med sprøstekt bacon på toppen som gir den lille extra smaken.

Til 4 personer

Ingredienser
1 stk liten blomkål
1 stk brokkoli, liten bunt
1 buljongterning
1 liten løk finhakket
1 fedd hvitløk hakket
2 ss smør
3 dl kremfløte
1 dl matfløte
6 dl grønnsakskraft
1 dash salt
1 dash pepper 

Extra(Ikke vegetar)

200 gram bacon eller evt spekeskinke

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele. Tilsett løk og hvitløk, og rør rundt til løken blir myk og blank. Tilsett grønnsakskraften + fløte/matfløte, kok opp. Tilsett kålen. Smak til med salt og pepper.


Bacon, skinke(da blir den ikke vegetar)
Stek baconbiter sprøtt i en stekepanne. Det samme kan gjøres med spekeskinkerester feks. Dryss disse over suppen før servering. Skikkelig godt.



Skyll, rens og del opp kålen i passende biter. Kok kålen i litt vann med en buljongterning til den er mør, ca 8-10 minutter. Hell av og ta vare på kraften.

mandag 23. juni 2014

Surr kyllingen inn i bacon



Vi har begynt å surre bacon og spekeskinke rundt alt mulig før vi griller det, og for ett resultat!
Dette er en enkel måte å få bedre smak i både kjøtt og fisk på. Om en bruker bacon eller spekeskinke er smak og behag, men her brukte vi bacon. Og putt noen kvister Rosmarin inn som en topp på verket. Rosmarin har mye smak og en fast plass i kjøkkenvinduet vårt.


Grillet kylling med rosmarin surret i bacon

Grillet kylling med rosmarin surret i bacon.
4 porsjoner
4 kyllingbryst uten skinn og ben
4 tykke skiver bacon
4 stilker rosmarin

2 ts hvitløkpulver
1 dash salt
1 dash pepper

4 porsjoner kokt ris
Grønn salat

Rull kyllingbrystene i hvitløksalt, salt og pepper. Legg en stilk rosmarin på hvert bryst. Surr så en skive bacon tett rundt og hold den på plass med en trepinne(tannpirker) evt hyssing som tåler varme.
Smør grillrista med olje og varm opp grillen. Når den er blitt varm legges kyllingen på. Ikke for nærme ilden. Stek til den er gjennomstekt, ca 10 min på hver side. Sjekk med en gaffel, hvis saften som kommer ut ikke er rød, men klar så er den ferdig. Pass på så det ikke blir svidd.
Ved servering fjernes tannpirkeren. Ris og salat. Eller annet tilbehør.

fredag 20. juni 2014

Tortillalefser, vår redning på fredagskvelden

Hjemme har vi alltid liggende noen tortillalefser i reserve, er de åpnet kan de ligge i fryseren. Fordi det er så enkelt og raskt å finne noe i kjøleskapet, steke det og så pakke det inn i lefsene.
Vi pleier også å bruke enten rømme, eller en amerikansk Ranch dressing inni samtidig. Kjempegodt! Denne dressingen kan brukes til andre ting også, feks smør den ut på brødskiver under kjøttpålegg og grønt.

Her er 2 forslag vi nylig har prøvd og som kan anbefales:

Den første lagde vi med speltlomper fra Buer og er vegetar, den andre er vanlig tortillalefse fra Santa Maria. Lomper er litt løse og går fort i stykker, men disse smaker godt syns nå jeg.

Vegetar burrito

Oppskriften har ingen mengder, men sånn ca 3-400 gram fyll til hver person er passende. Så får man jo se hvor fulle lefsene skal være.

Speltlomper fra Buer 

Vi brukte følgende:
Gul paprika
Rød paprika
Grønn paprika
Maiskorn
Sopp
Rødløk
Hvitløk
Sukkererter 

Krydder:
Salt og pepper
Ett dryss med buljongpulver
Evt: En dash med tacosaus. 

Toppings:
Svarte oliven
Feta ost

Vi brukte her faktisk norske lomper. Dvs speltlomper fra Buer. Man kan her velge blant diverse ingredienser alt etter smak og hva man har. Smaken kommer mye av krydder og saus som man har oppi. Bildet viser før vi ruller sammen. Ikke bruk for mye fyll, da blir det bare søl.

Fremgangsmåte:

Alt av grønnsaker kuttes i skikkelige små biter og stekes raskt i stekepannen. Krydre og smak til med salt, pepper og evt cayennepepper + tacosaus.Oliven og fetaost deles opp.Lompene legges på tallerken og legg på ett par skjeer med fyll. Ikke for mye. Toppes med oliven og fetaost. Rull eller brett sammen.Server.Alternative fyllFinhakkede nøtterKikerter og bønnerRosinerAndre vanlige grønnsakerYoghurt og creme fraiche som toppingGrønn salat


Bacon tortillas med ranch dressing

4 porsjoner

8 tykke skiver bacon
4 store tortillalefser eller 8 små
8 ss ranch dressing
1 stor avokado i terninger
1 stor tomat i små biter
1 liten hodesalat, reven 

Ranch dressing
2,5 dl majones
1,5 dl rømme
1 ss frisk gressløk, hakket
1 ts tørket persille
1 ts tørket dill
1/4 ts hvitløk pulver
1/4 ts løk pulver
1/8 ts salt
1/8 ts sort pepper 

Valgfri tilsetning:
Litt cayennepepper
ett par dråper Worcestershire saus

Fremgangsmåte:

1. Stek bacon til det er sprøtt og evt del i biter. Sett til side.
2. Varm tortillasene i mikroovnen, ca 10-15 sek på hver.
3. Spre ut 2 ss dressing på tortillaen. Legg på resten av ingrediensene og rull i sammen. 

4. Ranch dressing
I en bolle blandes alt i sammen, smak til med evt mer krydder/urter. Settes kaldt i ett par timers tid før bruk.

















tirsdag 10. juni 2014

Vi lager Enchiladas

En enkel og veldig god mexicansk rett er Enchiladas. Den kan lages med forskjellig fyll, men vi valgte enkelt med kjøttdeig og bønner ++.

Men hva er Enchiladas?

Enchiladas er sammenrullede, myke maislefser som fylles med kylling eller kjøttdeig- og en tomatsaus + evt bønner, løk ol. Rullene dekkes med ost og en saus for deretter å gratineres i ovnen. Dette er enkelt å lage og er en slags meksikansk lasagne.


Vår Enchiladas.

4 porsjoner 

Passende ildfast form er en på 22x30cm evt litt større som er avhengig av hvor store lefsene er.


Ingredienser:


8 stk Tortillas (maislefser) medium eller små

Enchiladassaus:

3 dl vann
1 dl tomatpure
Taco/ enchiladas Seasoning Mix etter smak


Fyll:

400 gr kjøttdeig, gjerne kyllingkjøttdeig
1 stk finhakket løk
1 fedd hvitløk, finhakket
1 stk paprika (i små biter)
1 boks(er) kidney bønner (røde bønenr)
3 dl ost (cheddar, Jarlsberg)

2 dl rømme


Fremgangsmåte:


1. Varm opp stekeovnen til 200 grader
2. Kok opp vannet sammen med tomatpure og kryddermiks. Rør rundt under oppkokingen. 
Tips: Det kan her brukes en ferdig tomatsaus som man krydrer.

3. Brun kjøttdeigen i litt olje (eller smør). Tilsett løk, hvitløk, bønner(avrente) og paprika mot slutten av stekingen og la dette frese en god stund.

4. Tilsett omlag 2 dl av sausen i kjøttdeigen og la dette småkoke på svak varme i 5 min. 
5. Fordel kjøttsaus og ost i hver av tortillaene og rull dem sammen. Legg tortillaene i en smurt ildfast form.
6. Bland inn rømme i resten av sausen og fordel utover på toppen av tortillaene. Strø osten over til slutt og pynt gjerne med oliven og/eller jalapenos. 


7. Stek tortillaene i 15- 20 minutter eller til osten er smeltet. Vær litt obs om en bruker varmluftsovn.

PS: Vi glemte olivenene våre og drysset dem på toppen før servering.







torsdag 29. mai 2014

Har du rabarbra i hagen?

Da er du blant oss heldige som kan bruke denne friske og spesielle grønnsaken til både suppe, grøt, pai og syltetøy.
Den siste uken har vi lagd syltetøy og suppe ut av våre små stilker, men noen stor produksjon vil det aldri bli.
Vi hadde aldri lagd syltetøy før, så det ble en ny erfaring. Ganske flytende:) men godt på smaken.

Hjemmelagd rabarbrasyltetøy


1 kg Rabarbra
650 gr sukker
1 stk sitron, saften
(40 gr rød Certo)

Velg rabarbra, hvor stilker ikke er alt for tykke, skyll dem grundig og skjær dem i 5 - 6 cm lange stykker.
Er de tykke bør man skrelle dem.
Stykkene kokes i ca. 5 minutter. Deretter tas de opp med en hullskje (kokevannet settes til side) og has over i en gryte.

Sukker og litt av kokevannet tilsettes sammen med sitronsaften. Syltetøyet kokes til konsistensen er jevn. Det tar ca. 30 minutter.  Vi pleier koke det til det tykner, ofte en del lenger tid og med bare litt vann i slik at det ikke blir tørt i begynnelsen.
Kontroller om syltetøyet har kokt lenge nok ved å ta litt opp på en tallerken. Det skal ikke flyte ut.

Certo og 2 ss. sukker blandes godt og drysses under omrøring ut over det kokende syltetøyet om det ikke har tyknet litt. Blandingen kokes ytterligere et par minutter.

Syltetøyet helles på varme glass, som er sterilisert eller det kan fryses ned i tette bokser.

PS: Jeg har og sett at noen tykner med potetmel, nesten som suppe. Vannmengden avhenger i om en vil ha det fort tykt og med mye smak.

Hjemmelagd rabarbrasuppe


4 porsjoner

500 gr rabarbra
8 dl vann
1,25 dl sukker

1 ss potetmel
litt vann

Skrell eventuelt rabarbra og skjær den i biter (ca. 1 ½ cm). Legg rabarbra i kokende vann tilsatt sukker og kok til de faller sammen. Rør potetmel med litt kaldt vann og rør det i den varme suppen og la alt komme til kokepunktet igjen. Serveres varm eller kald med krem eller iskrem. Er faktisk best lunken.


Se her for mange andre oppskrifter med rabarbra:


søndag 25. mai 2014

Gjærbakst for dummies!






Som så mange andre har jeg gjennom mange år unngått å bake med gjær, da jeg føler at er så usikkert når man skal heve, bake ut og heve igjen. Jeg kan vel telle alle mine forsøk de siste 12 årene på en hånd.
Og når man ser på TV alle disse bakeprogrammene, samt leser alle bloggerne med vellykkede damer som slenger sammen boller mellom sutrete barn, krevende mann, jobb og andre problemer, så kjenner man at frykten sniker seg på. Og samtidig er det vel ikke særlig macho å kna i gjærdeiger:) Selv om min kone hjalp til.


Derfor tok jeg sjansen igjen her om dagen og tenkte at jeg skulle få tatt knekken på frykten min, med å sette igang med danske frokostbrød, med utrolig nok ett vellykket resultat.
Og at en med ett par fornuftige hjelpemidler, en god oppskrift og litt tid kan bake gjærbakst som smaker (og ser ut som) som det profesjonelle baker.
Her er mine erfaringer i oversiktlig form!

Først oppskriften som er Danske frokostbrød. Blir ca 30 stk

Ingredienser:

5 dl melk
100 gr smør
75 gr sukker
1 stk egg
50 gr gjær
0,5 ts kardemomme
750 gr hvetemel
2 ts salt

Fremgangsmåte

Varm smør og melk til 37 grader. Løs opp gjæren og tilsett sukker, egg, salt og kardemomme. Bland i melet til slutt og arbeid deigen løs og blank. La den heve til dobbelt størrelse. Arbeid igjen litt og hev enda en gang. Dette kan gjentas 2-3 ganger.
Lag så små boller med hånda eller en skje og legg de på smurt plate. Her skal de etterheve en stund før de stekes ved 225 grader i ca 15 minutter.
Deles før servering og kan evt sprøstekes litt i ovnen. Server med smør


Og så mine hete tips for at dette skal bli vellykket

    1. Utstyr: Det enkleste og beste er å ha en slik stor kjøkkenmaskin. Lignende Kenwood Major som vi har hjemme
    2. Bruk det som heter eltekrok til å blande deig med. Det er en krok som ser ut som armen til Kaptein Krok
    3. Gjær: Vi brukte fersk gjær. Når du blander denne i smør og melk er 37 grader når du ikke kan kjenne hverken kulde eller varme når du putter fingeren nedi.
    4. Vi blandet så alt sammen i kjøkkenmaskinen mens den roterte sakte, og melet til slutt så den blir jevn og fin. 
    5. Heving: Når deigen ser jevn og luftig ut settes den til gjæring. La den ligge i bollen, dryss litt mel over og dekk til med ett tynt håndkle. Vi satt den så foran varmepumpa, men den kan og stå i litt varmt vann i kjøkkenvasken. 
    6. Når deigen er blitt dobbelt så stor, tas den ut av bollen og knas litt på bordet for hånd før den legges tilbake i bollen og settes til mer heving. Vi gjorde dette 3 ganger og da ble resultatet veldig luftig.
    7. Utbaking: Når man skal lage disse små brødene, så har man litt mel på bakebordet og deler opp deigen i mindre biter. Dette er mye enklere å jobbe med. Rull ut med hendene og form de i den fasongen du ønsker. Prøv gjerne å lage de firkantet og litt flate, eller man kan flette de sammen til fletteloff. (Dvs rull ut 3 tynne stenger som flettes sammen).
    8. Siste heving: Denne foregår og foran varmepumpa med ett håndkle over.
    9. Steking: La de som steker sammen på plata være lik størrelse. Og etter 10 minutter tar du en titt. Det er forskjell på stekeovner og de kan fort bli for varme. Vår ovn er ganske ny med masse innstillinger, og det går veldig fort med varmluften. Og om du pensler med litt pisket egg før steking blir de fine og glansete.
    10. Konsumering:) Ingenting er bedre en lunkne frokostbrød med smør, geitost og litt syltetøy på. Disse blir fort tørre, så de du ikke spiser første dagen går i fryseren. 
    11. Fra fryseren: Når man skal bruke disse fra fryseren så tas de opp og tines. Så legges de 15 sekunder i mikroovnen, da er de perfekte. 


Lykke til. mvh Knut

onsdag 21. mai 2014

Hva jeg (ikke) forstår ved landbruksoppgjøret!



I disse dager er aviser og media fylt opp med nyheter om bønder, aksjoner, matsikkerhet, meninger om landbruksoppgjøret i det lange og breie. Og man både ser og merker aksjonen til bøndene.

Men når jeg ser fra sidelinjen på dette som på mange virker som en årevis krangel, så skjønner jeg ikke hvorfor voksne og fornuftige mennesker går gjennom dette år etter år. Hvorfor gidder de dette og hvorfor skjønner de overhodet ikke motpartens argumenter? Hvorfor ikke finne en middelvei litt fort og så heller jobbe sammen mot dette målet? Og hvorfor er det alltid slikt sprik mellom krav og tilbud. For som jeg ser det er det positive ting i begge parters argumenter og meninger, men jeg mener at begge burde gi og ta litt. Er det ikke noen diplomater i staben til Listhaug eller Bjørke, slik at man kan få diskutert dette og slutte å kalle hverandre grådige, løgnere ol?

Hvorfor skjønner ikke vi alle at vi må ha stolte matprodusenter som produserer den maten vi trenger med best kvalitet, minst CO2 avtrykk, til en god pris slik at alle blir fornøyde og til en lønn de kan leve av?
Vel, kanskje en ikke skal skjønne dette, for om man forenklet alt sammen ville det ikke være noe igjen å krangle om. Og mennesker som er misfornøyde må for all del ikke bli fornøyde. Det å svelge litt stolthet er noen man ikke skal i sandkassen.

Men litt fakta slik jeg ser det:

Hva vi trenger her i Norge og hva alle er tjent med:

1. Vi trenger mat og landbruksprodukter til en fornuftig pris, som belaster klima og omgivelser minst mulig og hvor ingen tjener mer enn nødvendig på dette. Ingen ønsker flere melkekuer enn de på 4 bein
2. Vi trenger å bruke de ressurser, områder og natur vi har på en fornuftig, klimavennlig og fornybar måte.
3.  Vi trenger og sikkerhet for levering av mat uavhengig av tørke, sykdom, energimangel osv.
4. Produsenter/bønder som kan leve av ett årsverk på en gård.
5. Og sist men ikke minst. Vi må kunne slå oss på brystet å si at vi har ett landbruk som er blant de mest fornuftige og effektive i verden. Det målet har vi ikke nådd enda, selv om vi har produkter i verdensklasse innen flere områder.


Hva vi ikke trenger her i Norge og hva ingen er tjent med:

    En produksjon av mat som gjør følgende:
1 1. Belaster klima med unødvendig transport og energibruk.
   2. Beriker noen få som skriker høyest på bekostning av andre.
   3. Ødelegger våre landbruksarealer og hindrer fornuftig bruk av disse.


2  Ordninger som premierer en produksjon av mat som sørger for 1,2 og 3 over blir resultatet.

Men kan vi klare å snu systemet slik at vi får det slik og alle blir fornøyde?
Blir forbrukerne fornøyde når maten koster det den må for å oppfylle disse kravene?
Blir bøndene fornøyde når de må jobbe vanlig arbeidsdag for en normal lønn, samtidig som de må tilpasse produksjon etter egne forutsetninger, omgivelser, klima og kanskje dele traktor med naboen?
Blir politikerne fornøyde når de må bevilge summen for å kunne opprettholde norsk fornuftig og klimavennlig produksjon?

Så til slutt vil alle parter skjønne følgende? (Min egen kvikk fiks)

   Bønder og produsenter.

a.       Dere må slå dere sammen i større enheter for å kunne drive mer effektivt. Ett nabolag med 5 sterke enheter er bedre enn 15 mindre og svake enheter. Svelg stoltheten, del areal og produksjon. (Bare i min egen krets har jeg 3 eksempler på at dette er ett stort problem. Bønder på hver sin side av steingjerdet som overhodet ikke hverken snakker sammen, samarbeider eller deler på noe som helst. Kanskje en kampanje hadde vært tingen for at man kan bli venn med naboen, og ikke bare bondevenn)
b.      Dere må kunne dele på maskiner og traktorer. Alle små trenger ikke ha den nyeste John Deere bare fordi det lønner seg mht avskrivning og pga status.
c.       Og se at man må jobbe for flere heltidsbønder
d.      Dere må kunne tilpasse produksjon etter forholdene, klimatisk, areal mm. Vårt land har best forutsetninger for å kunne produsere produkter som er tilpasset vårt klima. Store drivhus med varmetrengende produkter hører hjemme i land med varmere klima.
e.      Dere må kunne godta krav om regulert bruk av kunstgjødsel, importert for, kraftfor ol.
f.        Og dere må kunne godta en forenkling av de utallige ordninger og tilskudd som dere tar for gitt og heller godta at dere får lønn for det dere produserer som alle oss andre.
g.       Også se det positive i import av konkurrerende produkter, og at dette bare skjerper dere til å kunne produsere bedre produkter. En del av de norske produktene som direkte konkurrerer med utenlandske overlever kun pga subsidier og tollvern. Kvaliteten er ikke alltid den beste. Det må være ett mål at vi forbrukere skal kjøpe ett norsk produkt fordi det er best, ikke fordi vi må!
h.      Og kanskje se at det å være egen næringsdrivende har mange fordeler også, selv om en må forsake flere som en lønnsmottaker har. (Jeg har vært egen næringsdrivende i 12 år, mine foreldre har og drevet egen virksomhet innen landbrukssektoren hele sitt liv, fra ren produksjon til entreprenør virksomhet de siste årene de jobbet).

     Politikere og myndigheter.

a.       Dere må innse at det koster penger å produsere mat og at en bonde må ha samme timebetaling som en vanlig arbeider.
b.      Og at det vil lønne seg å opprettholde de små bondegårdene i utkantene pga gjengroing og kortreist mat.  Vi må ta den utgiften å beholde de brukene som ikke kan samarbeide med naboen da det ikke finnes naboer.
c.       Dere må legge til rette for og oppfordre til mer og bedre bruk av landbruksarealer, og ha bedre statlig styring på dette. Da nytter det ikke med lokale kjepphester. Man legger bare ikke jord brakk for å bygge shoppingsentre.
d.      Men også legge føringer og regler for bruk av arealer etter klimatiske forutsetninger.  Hvorfor støtte varmekjære prosjekter i områder som egentlig bare egner seg for grasproduksjon?
e.      Samtidig bruke gulrot som lokkemiddel for å få flere til å samarbeide, slik at vi får sterkere enheter i de områder det er mulig(og det er mange)
f.        Dere må snarest mulig gå gjennom regler for import av mat, bruk av kraftfor og alle ting som for oss vanlige mennesker virker høl i hue.
                                                               i.      Import av soya fra Brasil som for til norske kuer eller fiskeoppdrett virker helt tåpelig i mine øyne.
                                                             ii.      Transport rundt om i Europa/Verden med produkter som kunne vært behandlet i Norge virker og tåpelig. Å sende spekemat opp og ned til Spania er slike ting som vi vanlige folk ikke forstår.
g.       Lage regler som gjør at de som vil jobbe og produsere på en fornuftig måte blir premiert for det.
h.      Men og åpne for import av varer slik at vi forbrukere er sikret mangfold og våre egne produsenter konkurranse(som er positivt). Og innen noen felt må vi bare innrømme at produkter fra andre land er bedre.

      Grossister, matkjeder og butikker.

a.       Dere må fremme produkter som er til fordel for hele samfunnet og holde seg vekk fra miljø fiendtlige produkter.
b.      Slutte å bare tenke profitt.
c.       Dere må la lokale produkter og små produsenter slippe til i butikkene på like vilkår, og ikke bare fremme de som er store og betaler for profileringen.
d.      Og dere grossister og råvare foredlere, må slippe inn alle produsenter også de uavhengige. Monopol er greit nok det, men det må ikke være for firkanta

       Oss forbrukere.

a.       Mat koster og kvalitetsmat koster enda mere. Vi må ville betale prisen. Det har vi råd til, men jeg tror ikke det blir så dyrt allikevel. Mat er billig nå syns jeg.
b.      Vi må innse fordelen med å ha norsk produksjon
c.       Vi må bli mer bevisste på hva vi kjøper og spiser. Vi må kjøpe mer ekte mat og ikke bare fylle oss opp med ferdig mat og halvfabrikata med tvilsom opprinnelse. Pga fedme problem trenger vi å bli mer bevisste for å unngå å få alle problemene med livsstilsykdommer lenge før vi normalt ville. Å se voksne fornuftige mennesker leve kun på «drittmat» syns jeg er vondt å se.
d.      Vi må tenke på klima når vi kjøper produkter. Kylling og svin som er fostret opp på soya fra Brasil er absolutt ikke det mest fornuftige å kjøpe. Hvorfor skjønner vi ikke dette?
e.      Og vi må skjerpe oss betraktelig ang kasting og sløsing med mat. Når det vi kaster her i den vestlige(rike) verden, kunne vært nok til å gi resten av verden(fattige) ett bedre liv, så er jeg skikkelig flau på våre vegne.

Men til slutt. Jeg er bare en vanlig forbruker som har problemer med å skjønne dette systemet, som tydeligvis ikke alltid er styrt av fornuft eller solidaritet med andre i verden. Og ideer og meninger her er mine egne. Men jeg mener selv jeg ser mange svakheter slik vi har det nå og at hele systemet trenger en opprydding. Det skulle være unødvendig at vi hvert år bruker masse ressurser på å krangle om tilskudd og penger til matprodusenter.
Men jeg har selv jobbet på gårder med både melk, sau og grønnsaksproduksjon i min ungdom, og har og i dag kontakt med flere både hobby og heltidsbønder.

Og når voksne folk i høye stillinger kaller hverandre løgnere eller grådige (og det som verre er) i det offentlige rom, så er det barnslig! Ferdig med det.

PS:

Etter debatter den siste tiden rundt dette landbruksoppgjøret må jeg innrømme at jeg har fått solid respekt for 2 av de mest synlige involverte på begge sider.

Nils T. Bjørke som er formann i Norsk Bondelag. Han sin jobb er å sørge for at bønder får bedre lønn og vilkår, samt å synliggjøre dette for oss alle, og han gjør sin jobb.  Det er heller ingen andre jeg har fått så mange pressemeldinger fra som dem, så informasjonsflyten fra dem er solid om enn litt ensrettet. Kanskje hadde jeg fått mer respekt om de hadde vært mer åpne for at noe bør og må gjøres, og at forandring ikke nødvendigvis trenger å være negativt.

Sylvi Listhaug, vår landbruksminister. For at hun våger og tør ta opp disse kontroversielle tingene med bondelaget, og står med rak rygg i spissen for dette. Dette er noe som krever sin kvinne. Men hun kunne og hatt godt av å være litt mer fleksibel og åpen for andre løsninger.
 




Mvh Knut Pettersen eier og daglig leder av www.matoppskrift.no 

Bilder: Bilder av Listhaug og Bjørke er offentlige pressebilder. Kua og sauene er gratisbilder fra nett.




tirsdag 29. april 2014

Amerikansk spareribs med grillet mais

Spareribs


Denne er dagens rett i dag Tirsdag. Spareribs er noe vi ikke er vant med å bruke her hjemme, så vi måtte prøve oss frem. Spareribs er heller ikke lett å få kjøpt, men det er jo rett og slett en svineribbe uten svor, så om en har noen fra jul i fryseren, så bruk den. Mange butikker med slakter har og svineribber. Jeg har skjønt at hele cluet her er marinaden, så den kan man da prøve seg frem litt med. Vi hadde slik ferdig marinade på glass. Og i samme slengen grillet vi asparges og små tomater.

4 porsjoner



Ca 2,5 kg spareribs
Ca 3 liter Coca-Cola
amerikansk grillsaus eller annen marinade
4 stk store mais
500 gr smør
1 liter H-melk eller fløte
kryddersmør
salt
pepper


Fremgangsmåte:
Spareribs tilberedes hel. Kjøttet blir saftigere og det er lett å dele den opp etter at den er ferdig grillet.

Legg spareribben i en stor kjele og fyll på med Coca-Cola og vann til det dekker. Kokes i ca. 30 minutter. Ta spareribben opp, avkjøl og gni den inn med amerikansk grillsaus. Legg spareribben i plastpose for oppbevaring i kjøleskap til dagen etter.

Maisen kokes i melk og smør dagen før grilling.
Fyr opp grillen i god tid. Spareribben grilles ca. 15-20 minutter, til kjøttet får fin farge og blir sprøtt. Snu ribben ofte. Den allerede ferdigkokte maisen grilles på litt svakere varme i 5-8 minutter.

Server spareribs med varm grillsaus og mais med salt, pepper og kryddersmør.

mvh Knut