Vår beste blomkålsuppe

Når den norske blomkålen plutselig kommer på markedet, er det på tide med hjemmelagd suppe. Med masse godsaker i er den en nydelig start på sommeren, og med sprøstekt bacon på toppen som gir den lille extra smaken.

Til 4 personer

Ingredienser
1 stk liten blomkål
1 stk brokkoli, liten bunt
1 buljongterning
1 liten løk finhakket
1 fedd hvitløk hakket
2 ss smør
3 dl kremfløte
1 dl matfløte
6 dl grønnsakskraft
1 dash salt
1 dash pepper 

Extra(Ikke vegetar)
200 gram bacon eller evt spekeskinke

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele. Tilsett løk og hvitløk, og rør rundt til løken blir myk og blank. Tilsett grønnsakskraften + fløte/matfløte, kok opp. Tilsett kålen. Smak til med salt og pepper.

Bacon, skinke(da blir den ikke vegetar)
Stek baconbiter sprøtt i en stekepanne. Det samme kan gjøres med spekeskinkerester feks. Dryss disse over suppen før servering. Skikkelig godt.


Skyll, rens og del opp kålen i passende biter. Kok kålen i litt vann med en buljongterning til den er mør, ca 8-10 minutter. Hell av og ta vare på kraften.

Har du rabarbra i hagen?

Da er du blant oss heldige som kan bruke denne friske og spesielle grønnsaken til både suppe, grøt, pai og syltetøy.
Den siste uken har vi lagd syltetøy og suppe ut av våre små stilker, men noen stor produksjon vil det aldri bli.
Vi hadde aldri lagd syltetøy før, så det ble en ny erfaring. Ganske flytende:) men godt på smaken.

Hjemmelagd rabarbrasyltetøy

1 kg Rabarbra
650 gr sukker
1 stk sitron, saften
(40 gr rød Certo)

Velg rabarbra, hvor stilker ikke er alt for tykke, skyll dem grundig og skjær dem i 5 - 6 cm lange stykker.
Er de tykke bør man skrelle dem.
Stykkene kokes i ca. 5 minutter. Deretter tas de opp med en hullskje (kokevannet settes til side) og has over i en gryte.

Sukker og litt av kokevannet tilsettes sammen med sitronsaften. Syltetøyet kokes til konsistensen er jevn. Det tar ca. 30 minutter.  Vi pleier koke det til det tykner, ofte en del lenger tid og med bare litt vann i slik at det ikke blir tørt i begynnelsen.
Kontroller om syltetøyet har kokt lenge nok ved å ta litt opp på en tallerken. Det skal ikke flyte ut.

Certo og 2 ss. sukker blandes godt og drysses under omrøring ut over det kokende syltetøyet om det ikke har tyknet litt. Blandingen kokes ytterligere et par minutter.

Syltetøyet helles på varme glass, som er sterilisert eller det kan fryses ned i tette bokser.

PS: Jeg har og sett at noen tykner med potetmel, nesten som suppe. Vannmengden avhenger i om en vil ha det fort tykt og med mye smak.

Hjemmelagd rabarbrasuppe

4 porsjoner

500 gr rabarbra
8 dl vann
1,25 dl sukker

1 ss potetmel
litt vann

Skrell eventuelt rabarbra og skjær den i biter (ca. 1 ½ cm). Legg rabarbra i kokende vann tilsatt sukker og kok til de faller sammen. Rør potetmel med litt kaldt vann og rør det i den varme suppen og la alt komme til kokepunktet igjen. Serveres varm eller kald med krem eller iskrem. Er faktisk best lunken.


Se her for mange andre oppskrifter med rabarbra:

Lag tomatsuppa selv!

Vi har testet litt ut med å lage tomatsuppe fra bunnen av. Og dette var enklere enn vi trodde. Så ved hjelp av tomater, en god kraft og litt ekstra snadder ble det en god opplevelse.
Så her er en liten guide fra oss rundt kjøkkenbordet.

Ingredienser til ca 4 personer.

8 dl god grønnsakbuljong, evt kyllingbuljong.
1 boks knuste tomater
3 ferske tomater, godt modne. Skoldet uten skinn. Knuste
1-3 ss tomatpure
1 løk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 potet skrelt i biter
Krydderurter hakket. (Basilikum, koriander, persille ol)
2 dl kremfløte
2-3 ss creme fraiche
1 ss sukker
2 ss rapsolje til steking
2 ss godt smør
Smak til med salt, pepper og cayennepepper

Server med egg og evt pasta. Det kan og være godt å røre inn litt sterk ost før servering.

Fremgangsmåte.

Varm litt olje i en stor jerngryte. Ha i løk, hvitløk og la det bli blankt. Ha så i tomater(hermetiske og friske), pure, buljong, potet, krydderurter(ca 2-3 ss) og la det koke opp. La koke i ca 10-15 minutter. Ta av platen og kjør suppen med en stavmikser. Ha så i sukker, fløte, creme fraiche, godt smør og varm opp igjen. Rør så inn salt, pepper og cayennepepper. Smak og tilpass smaken til ønsket styrke(veldig viktig).
Server med kokt egg og evt kokt pasta. Pynt med hakkede urter.

Tips for å skolde tomater.
Lag noen snitt i skallet. ha de i kokende vann i ca 30-60 sek. ha over i kaldt vann og fjern skallet.

Ett par ord om å smake til:
Dette er bare så viktig før en skal servere. Brukt litt tid til å smake innimellom tilsetting av krydder. Vi pleier ofte å ta mange smaksprøver mens vi rører inn salt, pepper og annet krydder. Om suppa er for svak eller sterk, kan man justere litt på tampen.


+ en lignende variant:

Hjemmelagd tomatsuppe.

Varm og krydret suppe for kalde kvelder

En suppe vi hadde i går kveld må jeg bare anbefale. Nemlig tacosuppe. Alle har vel spist taco, men som supper er det mer ukjent. Men om en er litt frøsen en vinterkveld så prøv denne suppen. Og varier gjerne med det man har i kjøleskapet, men ingrediensene her er slike ting de fleste har liggende.

Oppskriften er på denne linken.

Men og her:
ca 3 porsjoner

1	fedd	hvitløk
0,25	stk	chillipepper
200	gr	kjøttdeig
1	ss	margarin eller olje
1	boks(er)	knuste tomater
0,5	boks(er)	mais liten
75	gr	tomatpuré
0,5	pose(r)	taco kryddermiks blanding
		Nachoschips, revet ost, lettrømme.
Ca 10	dl	vann

1. Hakk løken og steik den blank i smør eller olje sammen med hvitløk og finhakket chilli. Tøm det over i en gryte.
2. Steik kjøttdeigen og ha den oppi gryta.
3. Ha i tomater, mais, tomatpuré, vann og krydder, og la suppa småkoke i omtrent 1 time.
4. Sett skåler med nachoschips, revet ost og rømme på bordet. 5. Øs opp suppa i tallerkenen og ha revet ost, nachoschips og rømme på toppen.
Server godt brød eller rundstykker til. Dette blir en ganske tykk suppe som passer til middag eller kveldskos.


Og slik ser den ut:

PS;
I de siste dagene har det vært noen feil på nettsidene, men dette er bare fordi at nå er alle sider flyttet til ny server.
Jeg har hatt noen lange dager nå, men det ser ut som om ting fungerer.

mvh
Knut

Vi har lagd Tom Kha Gai hjemme!

En av mine favorittsupper er Tom Kha Gai, som er en Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk, galangal, sitrongress og limeblader.
Denne lager vi ved jevne mellomrom hjemme og dette er ypperlig mat om en trenger noe som er godt for magen har jeg funnet ut. Og i går kveld var det en slik dag.
Og hva er vel ikke bedre enn å se Michael Phelps og Ryan Lochte i svømmebassenget på tv'n med en rykende varm suppe og regnvær utenfor:)


Her er den oppskriften vi pleier å bruke (og jeg var heldig med bildet for en gangs skyld):

Tom Kha Gai

4 porsjoner 

2-3 små boks(er) kokosmelk ca 5-6 dl
3 dl vann
250 gr champignon (dette kutter vi ut av og til) 
1-2 tomater i båter(ikke nødvendig, men jeg liker smaken av de)
3 stk sitrongress i biter
1-3 stk chili i biter (vær forsiktig her, vi tar de ut før servering. Disse er ikke nødvendig)
3 ss fiskesaus (reguler denne smaken etter hva du liker)
1 ts salt
2 ss chilisaus, sterk
500 gr kyllingkjøtt i biter
1 stk galangal i skiver (bruk ingefær til nød)
5 blad(er) kaffirlime blader
1 dl lime-juice, vi bruker fersk lime som presses
1 ss sukker
2 ss koriander, hakket (kan utelates, bruk feks persille istedenfor som vi ofte gjør)

Champignongen skal være frisk og kyllingkjøttet uten ben og skinn. Kutt kyllingen i terninger. Hell kokosmelken i en wok/gryte og tilsett 3 dl vann. Kok opp under omrøring. Senk temperaturen og tilsett galangerot, sitrongress, chili og limeblader. La det hele småkoke et par-tre minutter og rør om av og til. Kokes det lenger blir det mer smak.
Tilsett kyllingen, salt, sukker, fiskesaus og limejuice. La alt koke til kyllingen er ferdigkokt. Tilsett soppen til slutt og la det hele trekke noen minutter. 
Hell chilisausen i bunnen av suppebollen, eventuelt; fordel den i suppetallerknene og hell suppen i. Dryss finhakket koriander over før servering. 
NB: 
Sitrongresset, limeblader og galangeroten skal ikke spises, disse skal kun gi smak til suppen. 
Du regulerer smaken med å la den koke lenger før kylling has i.
Det finnes slike poser med kryddermiks for denne suppen. Santamaria har en som kan brukes.
Vi serverer ris ved siden av.




Lykke til: mvh Knut

Rabarbrasuppe i Juli?

Ja det går an, selv om det er litt sent for Rabarbra. Våre 2 røtter i hagen er ekstra puslete iår, så det blir ikke den store festen av de, men en porsjon suppe ble det.

Og prøv gjerne å lage rabarbrasuppe, er forferdelig enkelt:

ca 1/2 kg rabarbra, renset og skrelt(de som har mest trevler) og kuttet i 1 cm lange biter
ca 8 dl vann
ca 1,2 dl sukker
1 bit kanelstang
1 ts vaniljesukker

1 ss potetmel
litt vann

Kok opp vann, sukker og kanel.
Ha i rabarbra og la putre til den er myk, ca 10 min.
Tilsett vaniljesukker på slutten.

Rør ut potetmel i litt kaldt vann og rør det inn i suppa.
Kok opp og ta av platen.
Serveres varm, kald eller lunken.
Min favoritt er en isklatt i lunken suppe, se bildet.

Rabarbrasuppe er fast følgesvenn til makrell her i sør.

Lykke til.
mvh Knut