Grillmat med fisk og kylling i folie

Når vi nå er midt i grillsesongen, har vi allerede vært gjennom mange forskjellige måter å grille på. Men noe vi har prøvd 3 ganger i det siste er både fisk og kylling pakket inn i folie med diverse urter og grønnsaker. Jeg visste at fisk er godt på denne måten, men hadde aldri prøvd kylling før.
For begge retter gjelder det å ha rikelig med urter og grønnsaker med mye smak.
Her er oppskriftene på 2 forskjellige forsøk vi gjorde, den ene med en svær torskefilet og den andre med kyllingfileter.

Grilltorsk i folie

2 porsjoner

400 gr fersk torskefilet, eller feks laks
1 stk stor løk
1 stk stor stor purre
2 stk gulrøtter
1 stk rød paprika
salt og hvit pepper
hakkede friske urter
1 dash smør

Skjær renset torskefilet i serveringsbiter. Fordel dem på et stort, dobbelt folieark (godt smurt). Salte og pepre. Skrell løk og vask purre. Skjær i biter og fordel under og over fisken. Rens gulrøtter og paprika og skjær i skiver/ringer. Fordeles på toppen. Dryss over hakkede urter og legg på noen smørklatter til slutt.

Lukk pakken skikkelig og legg den på varm grill ca. 15 minutter (etter tykkelse).

Pakk opp ved bordet og ha agurk og rømme, kokte nypoteter og mer urter i tillegg.

PS: 
Denne passer ypperlig med nypoteter som det er sesong for nå. Og for meg selv er rømme passende tilbehør, særlig om en lager denne med laksefilet



Grillet kyllingfilet i folie


4 porsjoner

4 kyllingbryst
1 stk purre i ringer
2 gul løk hakket
2 rød paprika i små biter
20 reddiker med eller uten skall
1 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 neve frisk dill evt tørket
0,5 neve frisk rosmarin evt tørket
Evt prøv timian og basilikum
3 gode klatter smør
2 stort ark alufoil
4 porsjoner ris


Varm opp grillen
Brett alufolien dobbelt og smør innsiden med smør.
Legg halvparten av grønnsakene utover.
Legg på kyllingfiletene og så resten av grønnsakene.
Dryss over urter og så en god klatt smør fordeles utover.
Brett sammen ghodt og legg på varm grill i ca 20-30 minutter.
Server med ris eller feks bakte poteter

PS:
Kyllingen får smak av grønnsaker og urtene. Veldig saftig og smakfull. Varier gjerne grønnsaker. Vi brukte reddiker siden hagen er full av dem:)

Har du rabarbra i hagen?

Da er du blant oss heldige som kan bruke denne friske og spesielle grønnsaken til både suppe, grøt, pai og syltetøy.
Den siste uken har vi lagd syltetøy og suppe ut av våre små stilker, men noen stor produksjon vil det aldri bli.
Vi hadde aldri lagd syltetøy før, så det ble en ny erfaring. Ganske flytende:) men godt på smaken.

Hjemmelagd rabarbrasyltetøy

1 kg Rabarbra
650 gr sukker
1 stk sitron, saften
(40 gr rød Certo)

Velg rabarbra, hvor stilker ikke er alt for tykke, skyll dem grundig og skjær dem i 5 - 6 cm lange stykker.
Er de tykke bør man skrelle dem.
Stykkene kokes i ca. 5 minutter. Deretter tas de opp med en hullskje (kokevannet settes til side) og has over i en gryte.

Sukker og litt av kokevannet tilsettes sammen med sitronsaften. Syltetøyet kokes til konsistensen er jevn. Det tar ca. 30 minutter.  Vi pleier koke det til det tykner, ofte en del lenger tid og med bare litt vann i slik at det ikke blir tørt i begynnelsen.
Kontroller om syltetøyet har kokt lenge nok ved å ta litt opp på en tallerken. Det skal ikke flyte ut.

Certo og 2 ss. sukker blandes godt og drysses under omrøring ut over det kokende syltetøyet om det ikke har tyknet litt. Blandingen kokes ytterligere et par minutter.

Syltetøyet helles på varme glass, som er sterilisert eller det kan fryses ned i tette bokser.

PS: Jeg har og sett at noen tykner med potetmel, nesten som suppe. Vannmengden avhenger i om en vil ha det fort tykt og med mye smak.

Hjemmelagd rabarbrasuppe

4 porsjoner

500 gr rabarbra
8 dl vann
1,25 dl sukker

1 ss potetmel
litt vann

Skrell eventuelt rabarbra og skjær den i biter (ca. 1 ½ cm). Legg rabarbra i kokende vann tilsatt sukker og kok til de faller sammen. Rør potetmel med litt kaldt vann og rør det i den varme suppen og la alt komme til kokepunktet igjen. Serveres varm eller kald med krem eller iskrem. Er faktisk best lunken.


Se her for mange andre oppskrifter med rabarbra:

Rabarbrasuppe i Juli?

Ja det går an, selv om det er litt sent for Rabarbra. Våre 2 røtter i hagen er ekstra puslete iår, så det blir ikke den store festen av de, men en porsjon suppe ble det.

Og prøv gjerne å lage rabarbrasuppe, er forferdelig enkelt:

ca 1/2 kg rabarbra, renset og skrelt(de som har mest trevler) og kuttet i 1 cm lange biter
ca 8 dl vann
ca 1,2 dl sukker
1 bit kanelstang
1 ts vaniljesukker

1 ss potetmel
litt vann

Kok opp vann, sukker og kanel.
Ha i rabarbra og la putre til den er myk, ca 10 min.
Tilsett vaniljesukker på slutten.

Rør ut potetmel i litt kaldt vann og rør det inn i suppa.
Kok opp og ta av platen.
Serveres varm, kald eller lunken.
Min favoritt er en isklatt i lunken suppe, se bildet.

Rabarbrasuppe er fast følgesvenn til makrell her i sør.

Lykke til.
mvh Knut

Sørlandssommer! Turister gled dere!

Nå har det vært varmt lenge og sjøen har god badetemperatur. Ser på værmeldinga at det blir mer usikkert fremover, og det kan kanskje være greit med en pause.
Har de siste ukene vært på kryss og tvers i skjærgården rundt Kristiansand, og det fins ikke bedre ferieform.
Bildet over er fra Langøya ikke langt fra innseilinga til Kristiansand, ved siden av Bragdøya. Dette området er flott og nærme byen, slik at det er oppnåelig for padlere uten at det tar for lang tid. Nesten vindstille, 26 grader og kl 18 om ettermiddagen.

Det er ikke så ofte jeg tar med skikkelig mat på disse turene, men nøyer meg som regel med proteindrikker eller en salat. Har en liten kjølebag som akkurat får plass i det store oppbevaringsrommet bak.

Min favorittblanding til salat:
Alt i små biter: Kylling, fetaost, brødkrutonger, mais, salat, rødløk, minitomater, agurk og olivenoljedressing på. Jeg drysser og gjerne over litt vanlig hvitost. Ferske frokostbrød til.

Men i morgen blir det kanotur i Oggevatn og da med grilling av laks.

Knut

Rabarbrasuppe er det beste vårtegnet

Så var turen kommet til rabarbrastilkene i hagen, og rabarbrasuppen skulle lages. Idag var det kjøkkensjefen(dvs meg selv) som kokkelerte da juniorkokken var opptatt med fisking.
Jeg brukte en av mine oppskrifter på nettsiden:
Rabarbrasuppe.
Om en ikke har eller tar seg råd til ekte vaniljestang så bruk litt vaniljesukker istedenfor. Og husk at de beste stilkene er de nyeste og sprø. Når rabarbraen blir gammel så blir den trevlete, og rabarbra skal spises før St. Hans.
Mye annet kan og lages av rabarbra, les mer her.

Nå hører rabarbra tradisjonelt til makrell her i sør, men makrellen blir ikke spist før i morgen og da med kald rabarbrasuppe til. Rapport følger i morgen.

Knut

Galangal og taro

Etter ett besøk på vår lokale asiatiske butikk, kom jeg hjem med en pakke Galangal rot og noen taro stengler.
Dette er nok uvanlige ting for de fleste men vi måtte jo bare forsøke.

Galangal:
Dette er en rot som ligner ingefær. Lignende smak og ganske markert i smak. Vi brukte den i woken i forrige innlegg. Husk å finhakke den godt, blir det biter er de sterke når tennene setter i.
Freses i olje først. Se her for oppskrifter med galangal.

Taro:
Taro består av roten, stengler og blader. Alt kan spises. Roten brukes nesten som potet i andre land. Vi hadde noen stengler og etter litt undersøkelser fant jeg en tilberedningsmåte.
Men la meg si med en gang: Taro smaker lite.
I stenglene er det litt bitter smak på saften. Så det du gjør er følgende:
Riv av det ytterste skallet (er tynt), del i passende biter på noen cm, legges i en skål og drysses godt med salt og da vil noe av saften trekke ut.
Skyll godt og så kan de koke noen minutter eller friteres, stekes ol.
Vi kokte dem noen minutter, men det smaker lite. Skulle nok heller hatt de i oljen i woken.

Nykålen er kommet

I dag ble det nykål (utenlandsk) til middag med viltkarbonader. Og det smakte etter en uke med mye fisk. Men det ligger en blekksprut i kjøleskapet til imorgen eller søndag, vi får se.
Og vi ser frem til den norske nykålen kommer.
Tips:
Vi hadde en diskusjon om krydder i viltkarbonader og ble nesten enige om at vi prøver med en Garam Masala blanding neste gang. Det har jeg prøvd før og denne krydderblandingen passer perfekt i alle slags kjøttkaker og karbonader. Spesiellt om det skal i brun saus. Nå er det mange typer av disse men prøv dere frem.

Så får jeg se om jeg lager rapport fra blekkspruten senere i helga.

PS: Nykål deles i 4. Ta vekk stilken og stygge blader. Kok opp litt vann med mye smør og litt salt. Legg i kålen noen minutter og vips så er den ferdig.
Knut