Nydelig tapasbuffet

Som en liten førjulsfest, hadde vi en liten tapasbuffet hjemme. Og for ikke å tilbringe lang tid på kjøkkenet, så kjøpte vi det meste ferdig fra den nye forretningen Smak på Sørlandssenteret rett utenfor Kristiansand. Og det var skikkelig spennende og smakte nydelig.

Dette ble en uforglemmelig kveld for oss alle, og dette er noe jeg virkelig kan anbefale alle som har anledning til å prøve seg på.

Og det til kun kr 135.- pr person. Billig!

På bildet er det kun spekematen i midten som vi la opp selv. Og i bakgrunnen ser dere focaccia som ble levert med, og det var masse til overs.

I samme slengen ble det prøvd sjampis hos oss, men det kommer jeg tilbake til i en egen artikkel på nettsidene.

Nå senker og julefreden seg snart over oss her. Og jeg skal prøve å få ta meg litt fri fra jobb. Og til julemat har vi kveite julaften og pinnekjøtt 1 juledag.

ha en god jul

Knut

Stabburlaks

I full fart ett par ord om en ny opplevelse i fiskepålegg avdelingen, nemlig Stabburet laksefilet i rapsolje.

Selv om disse boksene med fiskepålegg blir mindre og mindre, er de faktisk gode på smak. Og denne er ganske mild, men behagelig på brødskiva.

Jeg husker ikke prisen, men kiloprisen blir nok høy, men det blir jo en billig Omega 3 forsikring.

Og så er den lettere å åpne enn den vanlige makrell i tomat boksen, som alltid må åpnes i vasken på kjøkkenet. Jeg skjønner aldri hvorfor ingen finner på å lage en annen åpnings mekanisme på de gamle makrell boksene, her er det arbeid for en hermetikk designer!

Knut

Førjulspinnekjøtt

Pinnekjøtt er favoritten til kokken her i huset. Og når det blir utbasunert at "nå skal vi ha pinnekjøtt til middag", blir det hektisk handlerunde med påfølgende utvanning og pinnekjøttmiddag neste dag.

Denne gangen kjøpte vi pinnekjøtt på ICA/Maxi til kr 109.- pr kg. Dette var i toppklasse og vi gikk for den røkte varianten.

Jeg skjønner ikke folk som absolutt skal ha det dyreste kjøttet, bare fordi det er spesielt røykt eller fra sauer en kanskje kjenner!

Bare det ikke er så mye fett og nok koteletter på pinnene så syns jeg at det meste smaker like godt.

Det vi gjør er følgende:

Vi legger kjøttet i vann ett døgn før koking. Skifter vannet flere ganger. Når det skal kokes, så brukte vi denne gangen en rist beregnet på dampkoking i bunnen av gryten, men ellers bruker vi normalt bjørkepinner.

Ett par dl vann i bunnen og så er det bare å legge på kjøtt. Lokk på gryten, kok opp og skru ned til laveste og la surre i 1,5 til 2 timer. Egentlig ganske enkelt.

Og som tilbehør, ikke noe annet enn kålrotstappe og mandelpoteter(selv om bildet viser beate poteter).

Pinnekjøtt er faktisk en enkel middag å lage og flere burde absolutt prøve dette. Og så er det så utrolig godt. Du bør og beregne minst en halv kilo pr person.

Og kålrotstappen lager vi med en blanding av kålrot og gulrot. Kokt og most med krydder, smør, fløte og litt salt.

Her hos oss blir det pinnekjøtt igjen andre juledag + nyttårsaften, men vi bruker torsk på julaften eller kveite som jeg personlig liker best.

Ellers er jo desember den mest travle mnd på nettsidene, med mer enn 20.000 besøkende hver dag, og da får jeg ikke alltid oppdatert denne bloggen.

Men jeg skal prøve å følge opp dette litt bedre, med mer oppdateringer siden det skjer ganske mye forskjellig hos oss. Og det er faktisk ca 100 stykker som leser dette hver dag.

Men ha en god førjulstid.

Knut

Kalkunfilet med rødvin

Jeg må bare slå ett slag for kalkunfilet. Jeg kjøpte slike ferdig marinerte fileter her om dagen, og dette var sinnssykt godt og enkelt. Og så saftige de ble! Og når man kombinerer med kokte mandelpoteter, litt grønnsaker, en Toro kyllingsaus og ett par flasker god rødvin, er kvelden reddet.

Mine fileter ble kjøpt på Maxi og kommer fra Den Stolte Hane.

Vi spiste disse i forbindelse med test av rødviner og dere kan lese mer her på denne siden.

Knut

Snart jul og det er hektisk

Nå før jul er det så hektisk på nettsidene at jeg ikke får oppdatert denne bloggen så ofte. Jeg holder på med utregning av næringsinnhold på nær 14.000 ekstra oppskrifter og håper å få mye ferdig før nyttår, men det ser litt dårlig ut.

Vi er og igang med en del ekstra finesser i forbindelse med dette og dette gir jeg beskjed på nettsidene om når det er ferdig.

Men hverdagene her nede i sør går sin gang og igjen har vi kost oss med god mat og vin. Og i den anledning vil jeg nevne en spesiell rødvin som både smaker og lukter sjokolade og kaffe. Denne prøvde vi til sjokoladekake og dette var vellykket.

Dere kan lese hele testen her:

Ellers blir det muligens stort selskap til onsdag igjen, og da blir det til at vi tester pinnekjøtt eller kalkun med tilhørende vin. Følg med, følg med.

Knut

Vin til svineribbe og madeira

Vi har som mange vet en del vinsmakinger hjemme hos oss, samt at jeg deltar på en del rundt forbi. Og denne uken har vi prøvd vin til svineribbe, samt jeg fikk æren av å smake på skikkelig gamle madeiraer.

Men først må jeg bare si at vi fant en nydelig svineribbe vin, som har en smak som passer oss vanlige nordmenn. Vinen var vellykket og Gran Feudo Reserva 2004 er bare kjempegod.

Les mer her:

Og mine inntrykk av madeirane finner dere her:

Lykke til.

Knut

Mere julekaker, kokosmakroner og kakemenn

Vi har bakt enda mer denne uken. Nemlig både kokosmakroner og kakemenn. Og begge har vært vellykket.

Kokosmakronene brukte jeg samme metode som før, nemlig bare lempe ned i kjøkkenmaskinen og skru på knappen. Først sukker, vanilje og eggehviter en stund, og så forsiktig med kokosmassen.

Selv om eggehvitene ikke blir stive så er kakene like gode, men ikke så høye.

Det å få stive eggehviter, eller som her marengsmasse, er ikke så lett har jeg funnet ut. Men om redskapene er rene for fett og man bruker en slik håndvisp på strøm, så skal det la seg gjøre.

For dere som vil lage kakemenn, så er her en del oppskrifter: (Det var Kjetils kakemenn som vi lagde hjemme igår. Og det var selvfølgelig Kjetil som lagde de)

Kakemenn oppskrifter.

Men her er kokosmakronene (Blir ca 35 stk):

4 eggehviter
180 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
250 g kokosmasse

Pisk eggehviter og sukker til stiv marengsmasse - tilsett helst sukkeret i tre omganger. Bland lett inn kokosmassen.

Legg røren i topper med to teskjeer på bakepapirkledd plate.

Stek dem fint gylne ved 170 C i 10-15 minutter.

Julebaksten er begynt i huset

Selv om det er midt i November, så har vi tjuvstartet julebaksten, og undertegnede har for første gang i sitt liv lagd havremakroner. Nå er jeg, som og sagt før, ikke noen ekspert på baking, men dette er faktisk en oppskrift som alle kan klare, og resultatet ble vellykket.

Nå har i tillegg kokken lagd kakemann deig, samt forberedt marsipanlaging, så de neste dagene blir det kakeduft i leiligheten.

Her er oppskriften på de havremakronene jeg lagde. Og som vanlig heiv jeg bare alt i en kjøkkenmaskin og skrudde på. Og det ble faktisk vellykket.

Bare prøv.

Havremakroner
ca 40 stk

3 dl havregryn
1 dl hvetemel
1 1/2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts nellik
150 g smeltet margarin
1 egg

Bland det tørre i en bolle. Hell over smeltet margarin og sammenpisket egg. Rør alt sammen. Sett deigen i topper med to teskjeer på smurt plate. Beregn god avstand, for kakene flyter ut under steking. Stek dem ved 175 C i 10-15 minutter.

Knut

Ost og rødvin

Ost er noe jeg ofte spiser, og særlig hvitmugg oster, fastoster med smak som feks Port Salut, men og disse smøreostene er gode syns jeg. Og dette er jo bare så godt om kvelden med litt kjeks til.

Men vi har av og til ett lite ostelag og denne gangen prøvde vi en rødvin som jeg bare må anbefale for denne var god!

Nemlig en av de nye som kom i slippet på polet på forrige Lørdag, nemlig Miopasso, Nero d' Avola 2008.

Denne vinen var virkelig nydelig og jeg har beskrevet den nærmere her!

Jeg legger og med ett bilde av ostene, og som dere ser er det ikke de veldig avanserte greiene, men mer enn godt nok for oss gjennomsnitts nordmenn. Dette fatet var mer enn nok for 4 sultne voksne.

Og med det samme vil jeg og få anbefale den blåmuggosten Selbu Blå som dere ser til venstre på bildet. dette er en ganske mild muggost som er ett godt valg for de som ikke er så veldig erfarne med sterke muggoster.

Knut

Nordfjord wienerschnitzel og Saritas kyllinglår

Igjen har vi vært på rema og handlet middag til under 100 lappen. Og denne gangen ble det Nordfjord wienerschnitzel som ble lagt i handlekurven.

Og for å si det med en gang, dette var godt!

Denne er rett og slett god, og så enkel å lage siden dette er fersk vare som er ferdig panert og bare skal stekes lett i panna.

Og man kan jo servere dette som en klassisk wienerschnitzel med tilbehør, eller som vi gjorde med ris og grønnsaker.

Selv om denne er laget av svin, og den originale er jo av kalv, så smakte dette utmerket.

Og de er ganske store slik at en blir mett med 1 stk + tilbehør.

I tillegg prøvde vi her om dagen en av de nye ferdigrettene fra Sarita. Nemlig saritas tandoori lår med basmatiris og saus. Dette er en ferdigrett som bare kan varmes opp i ovnen, mikroen.

Sarita har noen andre retter som vi har prøvd tidligere, men denne var ny for oss.

Og her kan jeg si med en gang at vi ble skuffet. Dette var ikke av det store smaksmessig, og lårene var mest bein. Riktignok følger det med ekstra chilikrydder, men jeg anbefaler heller en tur på Restaurant Mother India, hvor maten er 10 ganger bedre enn disse ferdigrettene. Er nok 5 ganger dyrere, men, men.

Og dette var ukens raske middager.

Knut

Konjakksmaking med Antoine Braastad

Noe av frynsegodene med å være i denne medieverdenen innenfor mat og drikke, er jo alle disse invitasjonene en får til forskjellige smakinger og tilstelninger. Og den fordelen en har til å få smakt alt mulig av mat og drikke.

Og denne dagen gjaldt det konjakk til kr 2.300.- pr flaske.

Og selv om jeg for øyeblikket må være forsiktig med alkohol pga medisinen Marevan, så er det lov til å kose seg med ett lite glass nå og da.

Og denne kvelden ble det både ett hyggelig foredrag samt smakinger av Braastad konjakk fra VSOP til Braastad Extra.

Nå er min personlige favoritt Braastad XO, som er litt mer overkommelig prismessig og som jeg faktisk kjøper ett par flasker av i året. Men det var jo selvfølgelig artig å få smake på de som ligger i den dyre enden av skalaen.

Men personlig så anbefaler jeg XO'en til Braastad.

Og jeg må og få takke Gudmund og Rune på Bakgården i Kristiansand for flere års samarbeid, selv om det har vært litt til og fra. Det som de har fått til i denne restaurantperlen midt i Kristiansand er flott gjort og fortjener noen stjerner i boka.

Knut

Egon restaurant i Kristiansand

Jeg må bare få anbefale maten på Egon. Den har vært en liten favoritt tidligere og er det fortsatt etter siste besøk her.

Og nå har avdelingen i Kristiansand blitt enda større med masse plasser og koselig miljø.

Jeg har skrevet en vanlig anmeldelse av besøket her.

Mvh Knut

Solvinge kalkunfilet og Hansa Lite

Igjen har jeg testet nye produkter i rema sortimentet, nemlig Solvinge kalkunfilet med urter og hvitløk. Og det sier jeg med en gang, denne er god!

Jeg stekte den i stekepanne, selv om det på pakningen står at den skal i ovnen, men dette er skikkelig snadder med god og mye smak, og stekepanne var perfekt.

Og om ikke det var nok måtte jeg teste en av disse "slanke" pilsene, nemlig Hansa Lite øl. Dette er en etterkommer etter Hansa Ultra, som ikke fikk de beste skussmål på smaken.

Men dette Lite ølet er faktisk godt, litt mindre smak enn vanlig pils, men absolutt drikkbart.

Jeg er jo og en stor fan av Hansa Lettøl, og skjønner at Hansa er flinke på disse lett utgavene, om det er kalorier eller alkohol.

Og Lite pilsen har 11 kcal mindre pr 100 g enn vanlig pils, kanskje ikke så mye, men for de som har høyt konsum er det jo litt å tenke på.

Dvs om en drikker 10 pils på en kveld, så har en spart så mange kalorier at man kan hive innpå 4 ekstra pils uten at en får i seg flere kalorier enn det som er i 10 vanlige pils, etter min utregning som brukes på eget ansvar.

Lykke til.

Knut

Utrolig god eplegrøt

Når en har for mye epler hjemme kan det være en god ide å lage eplegrøt. Dette er vel en dessert som er gått litt i glemmeboken, men bare en får skrelt og renset eplene er resten ganske lett. Og dette er en slager for barna, som ofte savner dessert.

Vi brukte filippa epler og denne oppskriften:

Eplegrøt

4 porsjoner

1 kg epler
ca 100 g sukker
2,5 dl vann
2 kanelstenger
2 ts vaniljesukker
20 g potetmel.

Skrell eplene og ta ut kjernehuset.
Deles i 8 og kokes møre i vann og sukker, sammen med kanel og vaniljesukker.
Tilsett så potetmel utrørt i litt vann, røres til det tykner.

Kanelstenger kan fjernes før servering
Server med fløtemelk og sukker.

Anbefales på det varmeste og serveres lunken, da er den best.

PS: Det mørke i grøten er kanelstenger, jeg gadd ikke ta de ut.

Knut

Langtidssteking av vilt

Skikkelig surret og krydret rådyr steik

Nå har vi prøvd langtidssteking av 2 rådyrsteiker, med vellykket resultat.

Dette var i utgangspunktet kjøtt med noe sener og trevler i, men når man steker dette på lav temp over mange timer så blir det mørt allikevel.

Som dere ser av bildene brukte vi langpanne med litt vann i, samt smør og godt med viltkrydder. Også litt hvitløk og noen gulrotbiter for å få en kraft som vi kan bruke til saus.

Vi la steikene i pannen og sørget hele tiden for at de ikke ble tørre, samt snudde de noen ganger.

Satte ovnen på 60 grader og tok kvelden. Vi lot de stå i ett helt døgn, men kortere tid kan og brukes. Men følg med på steketermometer. Det skal være 60 grader nøyaktig, så får dere den fine fargen vi fikk.

Og kjøttet blir utrolig mørt, nesten som mør indrefilet.

Server med min favoritt mandelpoteter, rosenkål og en brun viltsaus lagd av kraften som kommer i skypannen.

Dette er noe jeg virkelig anbefaler og en ypperlig måte å tilberede litt seigt viltkjøtt på.

Og noe av sjarmen er jo hagl i maten, som jeg fant ett av. Merket det heldigvis før jeg tygde skikkelig.

Mange oppskrifter med vilt finner dere her.

Utrolig mørt og fint kjøtt

Tallerken med rådyrkjøtt, rosenkål og mandelpoteter(som jeg aldri gidder å skrelle)

Hagl i kjøttet er noe av sjarmen.

Hjortepasta

Enkle pastaretter er ofte på kjøkkenbordet vårt, og hva gjør man når man har masse hjortehakk i fryseren? Jo, lager spagetti bolognese med hjort.

Men vi jukser litt og brukte ferdig saus i kjøtthakket.

Men det smaker like godt for det og kan faktisk anbefales, sikkert for både elg og annet kjøtthakk.

Må jo være en grei erstatning for de vanlige karbonadene en ofte lager av vilthakk.

Men på kjøkkenbenken ligger det 2 surrede rådyrsteiker og de skal fortæres senere i uka.

Kommer tilbake til det da.

Knut

Crispi filet av kalkun fra Rema

Igjen har vi prøvd en av disse "middag til hele familien for under hundrelappen" hos Rema. Nemlig Crispi filet av kalkun. Det er 2 stykker i pakken og disse skal stekes eller ovnsbakes, slik at de beholder sprøheten.

Vi stekte dem og serverte med poteter og litt grønt.

Men vi hadde ikke saus på og det var nok en tabbe da dette var noe tørt. Smaken er grei nok, men det er noe kunstig som stikker gjennom, vet ikke hva.

Men det er mer smak i disse enn de 2 foregående produkter vi har spist i samme serien.

Jeg anbefaler absolutt å ha noe saus til slik at det blir mer saftig og mer smak, men ellers var dette greit nok som en rask hverdagsmat.

Vi drikker Ringi og spiser eplekake igjen

Ett produkt som kokken i huset har falt for er disse Eplesaft flaskene fra Ringi. Nemlig Ringi gårdspresset eple. Disse er skikkelig gode selv om de er litt dyre, ca kr 50.- pr flaske. Disse mener vi og godt kan brukes som erstatning for hvitvin til bedre middager.

Det fins flere typer og vi har prøvd alle, men her på bildet er det James Grieve og Åkerø.

En ting til:

Jeg har igjen bakt eplekake. Denne var noe tørrere enn den forrige, men syns å være ypperlig til iskrem når den er varm.

Etterpå kan den jo og varmes i mikroen før fortæring.

Oppskriften ligger her.

Og siden det er epletid, har jeg satt sammen en artikkel med våre beste eplekaker hentet fra deres egne karakterer: (Og Kalles eplekake er bare suveren!!)

Les mer her.

Ha en god bakst.

Knut

Nye produkter jeg ikke anbefaler

Vi har i det siste prøvd litt forskjellig av mat og nye produkter. Men 2 har skilt seg ut i negativ retning.

Og det er 2 av disse nye produktene som selges gjennom Rema 1000 hvor det reklameres med middag til 4 for under hundrelappen. Flere andre har vært gode men disse 2 er dårlige greier.

Først Solvinge Røde pølser av kylling.

Disse smaker omtrent ingenting. Og for de av oss som har spist røde pølser i Danmark er dette en stor skuffelse. Det er og bare skinnet som er rødt, og det går av med en gang under oppvarming.

Så Godehav krydret laksefilet.

Samme problemet, smakløst. Og de 2 siste stykkene i pakken tok jeg å marinerte før steking for å få litt smak. Kjøp heller de frosne laksestykkene, mye bedre.

Nydelig rapsolje

Ett lite tips til dere om ett produkt som virkelig kan anbefales. Kaldpresset rapsolje fra Askim Frukt og Bærpresseri dumpet inn på kjøkkenet her for noen dager siden. Og vi har allerede brukt den i flere retter, og det anbefales. Denne oljen har den mest rene og behagelig lukt jeg noensinne har kjent.

Kaldpresset rapsolje kan brukes i mye, men ikke tyngre steking. Den var kjempegod på pasta og gjør seg nok i salater.

Ett produkt som anbefales.

Den beste sjokoladekaken

Denne må dere som er glad i å bake prøve. Det er den beste sjokoladekaken jeg har spist (garantert) og den er ikke for de som er på slankeren.

PS: Bildet ble litt galt da jeg ikke fikk stilt inn blitzen.

Saftig sjokoladekake

4 egg
500 g sukker
500 g hvetemel
2 ts salt
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
4 dl Oboy pulver
7 dl kefir melk
2 ts natron
350 g smør

Lag eggedosis, smelt smøret, bland sammen det tørre og ha kefir ved siden av. Bland alt litt etter litt i en bolle, og hell over i langpanne 30x40 cm, evt. i to figurformer. Stekes på 190°C i ca. 30-45 min i langpanne, en del lenger i figurform.
Bruk en bakepinne med jevne mellomrom etter 30 min i ovnen, evt. følg med, og ta kaken ut når du ser den løsner fra formen.

Far lager rask eplekake

Nå som det er "epletid" er det og tid for eplekaker. Og dette er noe som selv far i huset kan lage om han gidder.

Jeg lagde selv en kake i går, og det uten kokken sin hjelp, og dette ble veldig vellykket.

Og så enkelt. Bare hive alt i en kjøkkenmaskin, skru på knappen og 2 minutter er det ferdig. Så rett i en smurt form, slippe noen epler på, litt sukker og kanel, samt noen mandler, inn i ovnen, 30 min på 180 grader og vips en utsøkt kake er ferdig.

Serveres med iskrem eller vanlig krem.

Oppskrift her:

150 g hvetemel
150 g sukker
1 ts bakepulver
150 g meierismør
2 egg
4-5 epler
2 ss sukker
1 ts kanel
1/2 dl mandler, hakkede

Rund kakeform, 24cm. i diameter I stekeovnen: 180*C, ca. 30 minutter

Bland mel, sukker, bakepulver, smør og egg i foodprocessor og kjør til en jevn røre. Smør røren over bunnen av en godt smurt kakeform. Skrell eplene og del dem i båter. Fordel eplene over røren og dryss på sukker, kanel og mandler. Stek kaken og server den varm eller kald med vispet krem, vaniljekrem eller iskrem til.

Vi lager pita med kjøttdeig

Tips som hurtigmat fra kokken i huset.

Ingred:

Til 2 personer.

Frosne pitabrød ca 2 til hver

1 pakke kjøttdeig 400 g

1 pose kryddermiks for taco ol. Men ikke den på bildet for den var det lite smak i.

1 neve ferdigkuttet salat

litt raspet ost eller skiver

Evt ekstra kryddersaus over.

Fremgangsmåte:

Tin og varm brødene i stekeovnen, bare følg instruksjon på posen.

Stek kjøttdeigen i panna, rør inn krydder etter anvisning.

Ta ut ferdige varme brød. Fylles med litt salat, kjøttdeig og ost, og evt litt tacosaus på toppen.

Kjempegodt.

Knut

Svin ytrefilet fra Nordfjord

Jeg prøvde denne gangen ett nytt produkt som er dukket opp i kjøledisken, nemlig slik ferdig middag til under hundrelappen for hele familien, dvs 4 skiver kreolsk marinert ytrefilet fra Nordfjord.

Dette må jeg faktisk anbefale for det smakte utmerket. Stykkene er kanskje litt små slik at dette passer vel bedre for 2-3 personer, men rimelig og godt.

Som tilbehør av vin testet vi ut 2 italienske rødviner og dette kan dere lese om her i

denne artikkelen.

Rognebær, bjørnebær og krekling.

Nå dagen etter valget er sesongen for bjørnebær, rognebær, nyper og krekling fullt i gang. Og det er mange muligheter her for de som gidder å prøve seg på noe nytt.

Bjørnebær er kanskje ikke så uvanlig, men jeg tror ikke så mange lenger bruker rognebær, nyper og krekling.

Jeg tok en tur med kameraet og fikk disse bildene.

Her er masse bjørnebær oppskrifter:

Husk at bjørnebær er utrolig godt bare kokt opp med litt melis/sukker, og så brukt varmt på iskrem ol. Du kan evt kjøre litt med en håndmikser.

Her er flere oppskrifter med rognebær som ingrediens:

Rognebærgele er en klassiker som kan være litt vanskelig å få til:

Les her om gele som ikke blir stiv.

Her er noen oppskrifter med krekling som ingrediens:

Krekling er jo kjent som råvare i vin, men kan og brukes i syltetøy og gele.

Her er noen nypeoppskrifter til slutt:

Nypemarmelade er nydelig, men nyper er noe styr å rense så det tar lang tid.

Ha en god bærhøst.

Knut

Ideer til kongekrabbe

Kongekrabbe blir mer og mer utbredt her i landet og prisen begynner å bli mer overkommelig nå. Ett lite tips for en god snacks en kveld er å rulle rensede kongekrabbe biter inn i parma skinke eller annen god spekeskinke. Dette er ypperlig snacks og utrolig lettvint.

Ellers så spiser jeg kongekrabbe stort sett på samme måte som kreps og hummer. På brød med sitron og majones. Eller lag en skikkelig landgang med salat, krabbe, agurk, majones, sitron og kanskje litt skinke på toppen.

God appetitt

Knut

Vi spiser sushi, igjen!

Sushi er fortsatt noe ukjent for de fleste, men her hjemme har vi fått øynene opp for denne delikatessen. Og i forbindelse med vinsmaking til dette hadde vi ett sushi lag i går.

Jeg kjøpte inn flere slike ferdige brett med sushi på Ultra. Her i byen har de fersk sushi på Onsdager og Fredager. Og på disse brettene er alt med også tilbehør som soya, wasabi og kimchi.

Det går også an å lage sushi selv, men det er faktisk ikke så enkelt, særlig om de skal være fine av utseende. Jeg lagde noen jukse suhi med røkelaks, for å ha noe ekstra til.

Og den vinen som passet best av de 3 vi prøvde er en tysk halvtørr riesling. Dette er anbefalt av flere og etter vår smak var det beste valg.

Denne var en Dönnhof Riesling 2008 til kr 109.90.

Følg med på mine nettsider fra neste onsdag for full beskrivelse av dette.

Ett par tips mht sushi fra meg:

1. Sushi er veldig mettende, mye mer enn en skulle tro.

2. Kjøp gjerne ferdige brett og så pynter du egen serveringsfat med fisken.

3. Husk at wasabi er utrolig sterkt, bruk mikroskopisk lite. Suppler gjerne med en grønn curry paste som faktisk funket bra for oss.

4. Server rett fra kjøleskapet. Lager du selv la all fisk være en tur innom fryseren og lag sushien like før servering eller samme dag. Oppbevar i kjøleskap og server kaldt.

5. Vi har funnet ut at laks, kveite, tunfisk egner seg godt og smaker godt.

6. Isteden for sushiris kan det brukes grøtris kokt med vann.

7. Som vin til anbefales halvtørre rieslinger eller sake for de som liker det(og det gjør ikke jeg)

8. Ikke rot inn røkelaks på ett sushi bord om det brukes vin, vinen smaker helt annerledes etterpå en munnfull med røkelaks. Da er det bedre med øl.

Og til slutt har jeg noen oppskrifter her på sushi:

Lykke til fra Knut

Lammelår i skiver

Nå er det tid for årets lam og vi kjøpte inn noen lammeskiver her om dagen. Disse ble servert sammen med en vinsmaking vi hadde.

Les mer her:

Men vi fant og ut at disse lammeskivene ble mye bedre ved marinering før steking i panne. Vi hadde noe grillmarinade liggende som vi brukte, og det var prikken over i en.

Bare legg skivene i en plastpose med marinade. La ligge i kjøleskap gjennom dagen, og så rett i stekepanna uten å tørke av.

Brunes før de godgjør seg i stekeovnen ved 200 grader i ca 10 minutter.

Og prøv mandelpoteter om dere ikke har prøvd. Om en klaffer med kokingen på de så er de sinnsykt gode.

Knut

Tørrsalting av laks før røyking

Det kom inn ett spørsmål på mail i går ang tørrsalting av laks før røyking. Jeg tenkte at dette kanskje kunne være til hjelp for flere og siterer her spørsmål og svar.

Og siden det var en feil med mailkontoen til han som spurde, så fikk jeg ikke svart direkte.

SP:

Hvor lenge skal en 15 kg laks ligge tørrsaltet før den røykes?

SVAR:

Jeg måtte bare konsultere eksperter på området før jeg svarte.

Her er svaret fra Fiskeeksperten reinhardtsen i Kristiansand som har flere priser for sin røykte laks.

Nå bruker de mest fileter men det blir det samme.

Fisken snittes forsiktig med barberblad i skinnet, men ikke dypt.

Det legges salt/sukker blanding i karet og fisken legges med skinnsiden ned. 10 % sukker i blandingen.

Strø salt/sukker over.

Ligger 5-6 timer normalt, evt 7-8 for ekstra saltsmak.

Skylles lett og røykes.

Om laksen er så stor som 15 kg vil jeg anta at ett par timer ekstra er å anbefale.

Tollboden i Kristiansand

Vi hadde ett raskt besøk på en forholdsvis ny pub i Kristiansand, nemlig Tollboden. Dette er i utgangspunktet en bar med matservering. Føyer seg inn i rekken av slike steder og merker nok at det er konkurranse på dette området.

Men de har meksikansk mat på dagen + noen småretter og pub om kvelden. Har en populær quiz aften som mange puber har.

Vi spiste godt her og det er en uformell stemning. Servitøren var veldig hyggelig og maten var god. jeg spiste meksikansk fisk og partneren enchiladas. Begge retter var helt greie.

Stedet kan vi anbefale for en enkel middag eller noe godt å drikke. Ligger sentralt til i Tollbodgaten. Men dette er ett nytt sted, som nok vil merke konkurransen fra andre mer populære steder.

Jeg vil senere lage en anmeldelse av stedet.

Knut

Sjokoladefondant, skikkelig snadder

Kokken har lagd en del sjokoladefondanter i det siste, og for å ha sagt det med en gang, dette er snadder for søtmumser. Og det beste av alt er når en har lagd noen, så kan de stå i kjøleskapet i flere dager. Så kan en bare ta ut når en har lyst på en. Og det tar bare ca 10-20 minutter i stekeovnen.

Her er en anbefalt oppskrift( ca 6-8 former):

300 gr kokesjokolade, mørk

250 gr meierismør

2 dl sukker

5 stk egg

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

Smelt smør og sjokolade. Rør inn sukker og avkjøl litt. Rør inn ett egg av gangen og tilsett det tørre. Fordel røren i creme brulee former.

Stekes ved 180 C i ca 12-30 minutter midt eller i nedre del av ovnen. Dette varierer etter ovn og former, men i vår ovn hjemme bruker vi nøyaktig 18 minutter på 180 grader. Prøv med en pinne.

Fondanten skal være flytende inni(se bilde).

Server med iskrem.

Hjemmesaltet torsk og makaroni med ost

Etter en knallhard helg med snekring og vinsmaking, skulle det bli en mandag med enkel nødmat, helt til kokken kom på den ideen at han skulle lettsalte egenfisket torsk.

Og det ble vellykket!

Det som ble gjort er:

Lag fileter av torsken.

Skylles og tørkes, før de legges på en tallerken og drysses med rikelig grovt salt(havsalt), se bildet.

Skal ligge kaldt i ca 4 timer.

Skylles av og kokes på vanlig måte.

Dette er en fin måte å få litt smak i torsk på og saltet trekker ut vann av fisken slik at den føles tørrere å spise.

Server enkelt som gjort her. Med poteter, gulrot og blomkål.

Men siden det ble noe misforståelser så lagde jeg meg en tallerken nødmat først, nemlig makaroni og ost, med tilbehør.

Igjen en grei måte å bli kvitt rester på.

Gjør følgende for 1 porsjon:

Kok opp 2 gode never tørr makaroni i rikelig vann. med litt olje.

Når den er nesten ferdig, tømmer du av vannet og har i feks erter, sukkererter og krydderpølse som jeg gjorde.

La dette bli varmt og ha så over valgfri ost(jeg brukte Jarlsberg).

La den smelte rør rundt, krydre med salt og pepper. Evt smak til med mer krydder, litt avhengig av osten.

Legg på tallerken og pynt med noen cherrytomater.

Dryss evt med litt parmesan for smakens skyld.

Server.

Og som en siste pluss. Det nederste bildet ble tatt fra vårt kjøkkenvindu. Viser en gren av slyngplanten som kryper oppover denne delen av huset.